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年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

2016-01-29  迷茫的星...

每到过年

餐桌上都有那么几道“软软的”硬菜

这种蒸出来得好滋味

总是让人欲罢不能

真可谓是

“登得上桌面,暖得了脾胃”

今天

晨报君整理了10道镇得住桌面的蒸菜

你们可以留着过年露一手了

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

孔雀开屏清蒸鱼 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。

做法

1、选择武昌鱼一条,洗净将鱼头切下;

2、剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,这里记得一定不可以切断;

3、盐1勺、料酒2勺,抹遍鱼身,腌制15分钟;

4、大葱、姜切丝垫在鱼盘底部;

5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短影响开屏美观的话可以切掉一部分放在鱼头里;

6、摆好造型后再铺上一层葱姜丝;

7、鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了;

8、利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味;

9、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些,为了美观把葱丝,姜丝夹掉,再均匀淋上调料汁;

10、另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上,为了美观,可以用辣椒圈装饰一下,会更好看。

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

花开富贵虾 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

虾10只,大蒜1头,粉丝适量,葱适量,红辣椒适量,料酒、盐、糖、蒸鱼豉油、香油适量。

做法

1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋;

2、粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央;

3、将虾头竖着靠在中间那坨粉丝上,码一圈;

4、把蒜压成泥加盐、糖、香油、醋蒸鱼豉油调成浇料。可以尝一下按自己口味调整;

5、然后把蒜泥汁淋在虾子上;

6、锅中烧热水,煮沸后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长;

7、之后撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

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糯米珍珠丸子 】

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食材

糯米适量,猪肉馅350g,鸡蛋1枚(小型),葱小型的两根,姜4片均切细成末,米酒(料酒类透明米酒,非糯米酒)1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,生抽1茶匙,芝麻香油2茶匙。

做法

1、糯米适量,1/3碗即可,提前一个晚上泡冷水待用;

2、肉馅内加入葱姜末,鸡蛋,米酒,胡椒粉,糖,盐,鸡精,生抽和香油;

3、搅拌均匀并继续顺时针搅拌使肉馅上劲;

4、肉馅盖上保鲜膜放冰箱过夜;

5、第二天把肉馅团成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滚至全部被糯米包裹;

6、放进蒸笼,冷水上锅,上汽20分钟即可。

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【 土豆粉蒸肉 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

五花肉,土豆,五香蒸肉粉,姜,蒜,盐,生抽,老抽,生粉,色拉油,葱花。

做法

1、土豆切滚刀块,入清水中浸泡10分钟,洗去淀粉,姜蒜剁成末;

2、将五花肉切成三厘米见方的小块,然后洗净沥干水份;

3、姜、蒜末与五花肉一起倒入盆中,搅拌均匀;

4、加入适量的盐、生抽、老抽、色拉油,继续搅拌;

5、生粉用少许水调开成湿淀粉,倒入肉块中;

6、继续用手搅拌,使所有的原料充分融合;

7、最后倒入蒸肉粉,让每块肉都均匀地裹上米粉,盖上保鲜膜,腌制2小时;

8、拿出蒸盘,土豆垫底,将腌制好的肉块平铺在上面。记住:一定要平铺,不可摞堆在一起,平铺才会使食材受热均匀;

9、将粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸约1小时,取出撒上葱花,即可。

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香菇蒸虾仁 】

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食材

虾仁4个,香菇两朵,盐适量,白胡椒粉适量,香油几滴,海鲜酱油适量,葱末适量。

做法

1、香菇去蒂,虾仁摘去虾线,洗净备用;

2、虾仁加盐,白胡椒粉,香油拌匀;

3、把虾仁盘起来放在香菇上,锅里大火烧至水开,把香菇虾仁放进锅里,蒸5分钟,关火后闷1分钟取出,浇少许海鲜酱油和葱末即可食用。

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糯米蒸鸡翅 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

鸡中翅,糯米,盐、葱花、蒜、姜片、生抽、腐乳汁、五香粉,红辣椒。

做法

1、糯米清水泡一个晚上加一个白天;

2、鸡翅洗净沥干,背后划刀,放在大盆里;

3、加入盐、葱花、蒜、姜片、生抽、腐乳汁、五香粉等等腌肉的东西腌制一个小时;

4、将浸泡过的糯米取出沥干;

5、盘中抹油,将鸡翅两面粘上糯米,放入盘中,大火开蒸(一个小时);

6、关火,撒上葱花和辣椒装饰即可。

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蒜蓉蒸丝瓜 】

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食材

丝瓜1-2根,大蒜10瓣左右,花生油1汤勺,生抽王3汤勺。

做法

1、将丝瓜刨皮,然后切成一段段的(要切多长可以看你用的碟子有多大),然后码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮,剁成蒜蓉;

2、起一个蒸锅,把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里,大概蒸3-5分钟就可以了(千万别蒸久了,丝瓜很容易熟的,只要蒸得颜色碧绿就可以了,再蒸丝瓜就要缩水了);

3、把蒸好的丝瓜碟子拿出来,先放在一边;

4、热锅,放一勺花生油下去,等到油热有点冒烟之后,把蒜蓉放进去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去(友情提示,离远一点);

5、把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上就大功告成了!

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豉汁蒸凤爪 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

鸡爪8只,黑豆豉20g,盐2g,白糖10g,白胡椒少许,蒜5瓣,生姜3片,芝麻油5ml,淀粉10g,生抽30ml,料酒20ml,食用油适量(用于油炸)。

做法

1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲;

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干并用厨房纸巾擦去表面水分;

3、从鸡爪的中间劈成两半。(这个过程可以再焯水之前完成);

4、锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用;

5、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟;

6、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒混合均匀;

7、将浸泡过后的鸡爪放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久,越入味,也可放入冰箱冷藏过夜);

8、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

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排骨蒸豆腐 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

豆腐600克,排骨300克,黄豆酱10克,蚝油5克,盐5克,鸡粉3克,生粉少许。

做法

1、豆腐切块,排骨洗净斩小截;

2、排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制;

3、把豆腐和排骨摆盘入炉,待水开后大火蒸10分钟左右,取出撒上葱花便完成咯。

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蒜蓉蒸金针菇 】

年味 | 这10道蒸菜足够让你镇得住桌面!

食材

金针菇,蒜,色拉油,盐,鲜味生抽,麻油,葱花,糖。

做法

1、金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中~

2、制作蒜蓉酱:剥一头蒜,切成不太粗的蒜末会更有口感,炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热,然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜,蒜蓉酱就完成了;

3、将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费。将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了。

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