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1、清蒸草鱼 食材：草鱼1条、红椒适量、柿子椒适量、橘子1个、食盐适量、葱2段、白酒适量、蒸鱼豉油适量 做法： 1.将橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道 2.草鱼清洗干净，正面打十字花刀，反面打一字花刀 3.在鱼肚子里抹上盐，表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 4.鱼肚子里放两段大葱，再放几片橘子皮 5.打花刀的地方，也放上几片橘子皮 6.将鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟 7.蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝 8.再浇上适量的热油，淋上适量蒸鱼豉油调味即可 2、千张蒸肉卷 食材：千张5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、黄酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙 做法： 1.将金华火腿切碎，干香菇泡发切碎 2.韭菜叶洗净用热水烫下备用 3.猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状 4.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打 5.再加入干淀粉搅匀，肉馅儿就做好了 6.将千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端 7.将千张向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头 8.系上烫过的韭菜叶，码入盘中 9.最后放入蒸锅中蒸15分钟就可以吃了 3、珍珠丸子 食材：糯米50克、前腿肉100克、胡萝卜1/4根、姜粉1/2茶匙、鸡粉1茶匙、花椒粉1/3茶匙、鸡蛋1个、橄榄油1.5汤匙、盐适量、葱花适量 做法： 1.将糯米洗净浸泡4小时 2.前腿肉洗净用刀剁碎，胡萝卜切粒 3.将肉碎、胡萝卜丁、姜粉、鸡粉、花椒粉、鸡蛋、1汤匙橄榄油、盐拌匀 4.沿着一个方向搅至上劲备用 5.泡好的糯米沥干水分，拌入半汤匙橄榄油和少许盐 6.将肉馅挤成一个个直径约3厘米的丸子，放在糯米上面滚动，均匀裹上糯米 7.糯米丸子平铺在碟子里，放在电饭煲的蒸笼上 8.可以在煮饭的同时蒸制糯米丸子，只需按下快煮键 9.蒸好出锅后撒上葱花即可 4、粉蒸排骨 食材：排骨、红薯、豆瓣酱、老抽、蒜、酒醩汁、白糖、盐、鸡精、米粉、葱、食用油 做法： 1.将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末 2.豆瓣酱、少量老抽、蒜末、酒醩汁、少量白糖、鸡精、少量盐、 食用油加入到排骨中 3.排骨拌匀后倒入米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉 4.在蒸笼下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去 5.上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可食用 5、蒜蓉粉丝蒸虾 食材：虾、粉丝、蒜、葱、盐、白砂糖、生抽、胡椒粉 做法： 1.将蒜切碎末，葱切细葱花 2.鲜虾洗净剪去须脚，用刀把背部剖开取虾线 3.粉丝提前用凉水泡发30分钟，铺在盘底 4.将开好背的虾平铺在粉丝表面 5.锅内烧油至五成热，放入蒜末炒出香味 6.再放适量盐、白砂糖、生抽、胡椒粉、水烧开 7.将烧好的蒜末汁浇盖在虾的开背处及粉丝上 8.锅内烧开水，将虾盘放入蒸屉中，加锅盖蒸5分钟 9.取出虾盘洒上葱花，锅内烧热一匙油，乘热淋在香葱上即可 6、蛤蜊蒸蛋 食材：蛤蜊、鸡蛋、姜丝、葱花、盐、鸡粉、香油 做法： 1.蛤蜊用清水刷洗干净，小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开 2.放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中放至温热备用 3.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水 4.边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合 5.加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫 6.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜 7.放入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固 8.取出洒葱花及香油即可上桌食用 7、香菇蒸鸡腿 食材：鸡腿1只、干香菇5朵、葱姜蒜适量 做法： 1.鸡腿洗净去骨后切块，加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白胡椒粉、花椒、生粉以及姜蒜拌匀 2.拌好的鸡腿放入冰箱腌制半小时以上 3.热锅热油，腌好的鸡腿肉倒入翻炒 4.泡发后的香菇用十字刀切成块，挤干水份 5.鸡腿炒至变色时倒入香菇翻炒1分钟 6.将炒好的香菇鸡腿盛入碗中，放到蒸锅里水开后隔水蒸15-20分钟 7.在出锅前撒上葱花即可 8、蒸茄子 食材：豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒、茄子、葱、芝麻、蒜 做法： 1.将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了 2.将豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒调成酱汁 3.茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上 4.在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎的蒜瓣 5.取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即可 |
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