野菜包圆
原料 ：豆腐皮250克 、 野生荠菜500克 、1000克 、鸡蛋2个 、葱段20克 、姜片20克调料：胡椒粉2克 、盐10克 、 鸡精15克、 菜籽油30克制作： 1. 荠菜洗净汆水至熟，入冷水待荠菜全凉后捞出挤干水份切碎加入猪肉末中再加入鸡蛋、鸡精、盐、胡椒粉一起顺时针方向搅拌均匀即成荠菜肉馅； 2. 把豆腐皮平均分为六份，取一张豆腐皮包入30克馅料，制作成长7cm宽3cm的包圆。锅入油烧至6成热入包圆炸至外表金黄捞出沥油备用； 3. 锅入菜籽油 烧热煸香小料入清水300克放入包圆加盖小火烧5分钟，出锅装盘即可。 米枣大鲫鱼 大鲫鱼1 条（约1150 克） 、米枣100克、自制剁椒酱750克、葱花200克、料酒150毫升、猪油150克、色拉油150毫升 制 作： 1.大鲫鱼宰杀治净，从背部剖开，平放入大砂锅。将料酒、猪油抹在鲫鱼上，铺匀剁椒酱，放入切好的米枣。 2.将砂锅放在煲仔炉上点火烧开，转小火焗13分钟至鲫鱼熟透， 撒入葱花， 淋上热油，即成。 翡翠荠菜糯米圆
原料 ：糯米粉300克 、刀板香100克 、 荠菜100克、 冬笋100克调料：浓缩鸡汁30克 、猪油200克制作： 1. 糯米粉加水调匀，做成糯米团待用，荠菜焯水过凉，挤干水份，剁碎； 2. 冬笋焯水过凉，沥干切粒。刀板香加葱姜，黄酒蒸熟后，改刀切粒； 3. 将荠菜，笋粒，肉粒加猪油拌匀成馅料，入冰箱冷藏； 4. 将糯米团分好，包入荠菜馅。入开水锅煮制浮起捞出，外裹鸡蛋液，沾面包糠，过油锅炸制金黄色即可。 咸蛋黄丝瓜大头虾
原料：大头虾300克 、丝瓜200克 、熟咸蛋1只 、姜片5克 、葱段5克、 樱桃萝卜片3片调料：金沙咸蛋黄风味调味料50克、 鸡粉5克 、胡椒粉1克制作： 1. 大头虾剪掉须，腹部开刀，拍少许生粉炸至定型捞起； 2. 丝瓜去皮切滚刀块滑油捞起； 3. 锅不开火加油炒匀金沙咸蛋黄风味调味料，加清汤500克、姜片、葱段、鸡粉、胡椒粉、大头虾、丝瓜一起煮3分钟装盘，撒上熟咸蛋粒、樱桃萝卜片即可。 沸腾鳝
原料 ：笔杆黄鳝300克 、 白鳝1条 、 黄豆芽300克 、蒜碎15克 、 干辣椒段200克、 花椒20克 、 蛋清10克、 木薯粉15克 、 姜葱段20克调料：鸡粉20克 、盐5克 、 胡椒粉2克 、香料油制作： 1. 白鳝去头尾、龙骨，开成蝴蝶片，冲水并吸干，用家乐鸡粉、盐、胡椒粉、蛋清、木薯粉腌制30分钟； 2. 笔杆鳝去头尾、龙骨，用面粉洗净表面黏液，用葱姜、家乐鸡粉、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟； 3. 黄豆芽加少许干辣椒、花椒、盐快速炒15秒，捞起放入盆中，白鳝、黄鳝快速焯水捞起码放黄豆芽上，撒上蒜碎、花椒、干辣椒，烧热香料油浇入盆中即可。 香料油 花椒50克 八角5克 桂皮3克 白蔻15克 香叶3克. 沙姜30克 排草10克 制作,香料温水洗净拍碎，放入1000克色拉油小火加热30分钟，油温不超过140度，自然冷却一晚即可。 藿香烧茄子  在川菜里，茄子一般是做成鱼香茄子、干煸茄子或茄饼，后来又流行豇豆茄子。此菜不但加有鲜豌豆、青椒节和肉末，还加有鲜藿香，味道很特别。 制作： 1.茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油。另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。 掌上明珠 原 料： 去骨熟鸭掌100克、熟鸭胗100克、炸好的鹌鹑蛋4个、蒜末20克、生抽40毫升、一品鲜20毫升、辣鲜露10毫升、鲜露3毫升、美极鲜6毫升鸡粉3克、味粉3克、香醋6毫升、花椒油8毫升、香油7毫升、红油95毫升、熟芝麻6克、小米椒碎10克、蒜香粉少许小葱、苦苣、香菜、芹菜、小米椒、黄金豆、炭烤笋丝、大蒜、姜片、葱节、料酒、干辣椒、干花椒各适量 制 作; 1.将去骨熟鸭掌、熟鸭胗分别放入加有姜片、葱节、料酒、干辣椒、干花椒的水锅煮5分钟，捞出晾凉，改刀备用。另将小葱、香菜、芹菜分别切碎，小米椒切成圈。 2.将蒜末、蒜香粉、生抽、一品鲜、辣鲜露、鲜露、美极鲜、鸡粉、味粉、香醋、花椒油、香油、红油、熟芝麻、小米椒碎加少量凉开水调匀成味汁，装入味盅。 3.将炭烤笋丝放盘中垫底，堆摆上熟鸭掌和熟鸭胗，在其四周摆上香菜碎、炸好的鹌鹑蛋、芹菜碎、小米椒圈、葱花、黄金豆，点缀苦苣等，跟味汁上桌即可。
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