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加拿大蓝莓贮藏专家Charles F. Forney 博士来华报告的PPT原文公布后，得到了广泛的好评，但是也得到了来自各位蓝莓届朋友的请求，希望能够翻译成中文， 以便于更好的消化吸收。将于本人英文水平有限，特别是有关鲜果贮藏专业知识的欠缺，未敢本人翻译，主要是担心翻译或理解不到位而导致不能准确的传播Charles F. Forney 博士的技术精髓。考虑再三，特请求沈阳农业大学食品学院副教授博士担当此任， 李斌博士现在留学美国康奈尔大学，专业从事蓝莓的贮藏和加工技术合作研究。百忙之中，欣然接受请求，并在大西洋彼岸以最快的速度整理成文。本文是李斌博士以Charles F.Forney 博士2015年6月13日中国国际蓝莓大会报告为基础。 并根据我的请求整理的“图文并茂，可读性强”的蓝莓保鲜技术。对于需要原文的读者可以到“中国蓝莓科技网”（http://www.）使用技术板块下载。 --编者按 蓝莓（Blueberry）属杜鹃花科，越橘属植物，是多年生灌木小浆果果树。起源于北美，我国是从1981年引进、栽培蓝莓。其成熟的果实呈蓝色，故称为蓝莓。 蓝莓果实由于富含多种多酚类物质，如花青素、原花青素、黄酮醇等黄酮类物质和其他非黄酮类物质而具有较高的保健功能（图1）。蓝莓中的花青素能够促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓还能够促进人体的心血管健康，降低血浆胆固醇。有实验表明，蓝莓能够恢复老龄大鼠的认知和运动能力，对患有阿尔茨海默病的小鼠具有缓解症状的作用。除此之外，蓝莓还具有抗炎、减少中风后脑组织损伤、促进神经移植的成功等功效。 图1 图2 2005年到2012年，蓝莓在全球的种植面积和产量迅速增加，大约增加了2.2倍（图2）。种植蓝莓的国家也逐渐增多，1990年有10个国家种植蓝莓，到2008年达到了20个，2012共有24个国家。其中加拿大的蓝莓生产量占全球总量的33%，2012年其出口量在全世界遥遥领先，达到88,500吨。加拿大的高丛蓝莓和低丛蓝莓的种植地区各占50%（图3），其中高丛蓝莓的产量为43,000吨，低丛蓝莓为60,000吨。有60%左右的高丛蓝莓进入鲜果市场，40%的高丛蓝莓用于加工或冷冻，而95%以上的低丛蓝莓被冷冻用于加工蓝莓产品。 图3 新鲜蓝莓的销售主要有两个问题，保持较高的果实品质和延长市场寿命。蓝莓的品质参数包括果实的大小、颜色、花期、硬度、完整性和风味。蓝莓采后的品质损失有果实腐烂、生理塌陷、表面皱缩、机械损伤和风味损失。蓝莓品种、栽培技术、收获、采后处理、温度、气调技术等都能够影响蓝莓的品质和贮存时间。
图4为不同品种的蓝莓分别在普通冷藏中和气调中保存6周后的商品果率。从图中可以看出，气调中蓝莓的保存效果好于空气，0℃下蓝莓的商品果率大于3℃。 栽培技术主要有土壤pH和肥力、灌溉、修剪、生物和非生物影响因素。蓝莓适应性强，喜酸性土壤，一般要求土壤pH值为4.5～5.5；土壤应松软，有机质含量一般为8%～12%，喜湿润，抗旱性差。 图5 图6 图7 图8 蓝莓收获时果实成熟度、环境和采收方法对蓝莓的品质也具有一定的影响。蓝莓幼果为白色，而后逐渐变为粉色、蓝色，成熟的蓝莓果实呈深蓝色（图5）。采摘下来的果实是有生命的，能够进行呼吸作用，与氧气反应释放出二氧化碳和水（图6）。图8为四个品种的蓝莓果实从颜色为50%粉色开始到成熟需要的时间，Reka需要两天，其他三个品种需要四天。在颜色的变化过程中，果实的硬度和可滴定酸迅速降低，可溶性固形物增加（如图9）。
收获的蓝莓在气调中0℃储藏6周，或气调中0℃储藏6周后再在7℃普通冷藏中储藏1周。所有的蓝莓商品果成熟度大于90%。由图10可以看出，从蓝莓果实大于50%粉色到小于50%蓝色期间，其可溶性固形物逐渐增加，而可滴定酸逐渐降低。 图10 不同品种的蓝莓的果实成熟期不一致，一般采收需要持续20～30天，通常每7-10天采1次。在此期间，要注意控制果实的品质和均匀性、监测田间温度和成熟率，并考虑目标市场，果实鲜食时要人工采摘，用于加工可用机械采收。为最大限度地保证果实的品质和减小损伤，应选取合适的采摘方法。人工采摘的果实的储藏期较长，现场包装能够延长储藏期。
图11
图12 蓝莓采后的储藏条件对蓝莓品质也有影响。从图11可以看出，随着温度的升高，果实的呼吸速率增加，产生的热量也增加，不利于储藏。推荐使用强制空气冷却方法，在收获后迅速地冷却，能够延长市场寿命期。否则，推迟空气冷却8小时会导致果实在气调储藏6周后果实的硬度降低、重量损失增加、裂果和腐烂果的增加。此外，较高的湿度能够减少重量损失和果实皱缩，利于蓝莓储藏，推荐使用95%的相对湿度储藏。在储藏过程中，果实鲜重的失重率为无包装>包装>气调（如图12）。 气调保藏能够延长蓝莓果实的储藏时间。气调技术主要含有四个因素，二氧化碳（10 kPa，CO2）能够减少腐败；水蒸气能够减少失重，使得果实皱缩程度达到最小；降低氧气的浓度对蓝莓储藏的影响较小，但是小于4 kPa的氧气会使得果实的风味变坏；而乙烯对蓝莓几乎没有影响。研究表明，气调贮藏蓝莓的最优空气组成为10-12kPa CO2和10-15 kPa O2，在此条件下能够储藏6周或更长时间。利用商业空气冷却容器，在蓝莓的传输过程中提供空气冷却，能够促进蓝莓鲜果的进出口。 为了使蓝莓鲜果的品质和市场寿命达到最佳状态，我们应该利用品种筛选和栽培技术优化果实品质，选择果实品质较好的蓝莓品种，并且待果实达到一定的成熟度采摘使蓝莓达到可接受的风味，并且储藏时间较长，将收获期间和采后处理过程中的机械损伤最大限度地减小，收获后立即使用强制空气冷却法冷却蓝莓，在0℃和95%相对湿度储藏蓝莓，同时用10-12kPa CO2空气冷却储藏蓝莓能扩大蓝莓鲜果的市场机会。 李亚东 吉林农业大学园艺学院教授 中国园艺学会小浆果分会理事长 |
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