葡萄采收储藏

葡萄成熟期

葡萄的成熟期，分为开始成熟期、完全成熟期及过熟期。

1．开始成熟期  有色品种开始成熟以果实开始上色为标志，无色品种以果实开始变软、呈现有弹性、色泽由绿色开始转为半透明状时为标志。开始成熟期并不是食用采收期，这时果实内含糖量不高，而含酸量较高，无法食用。

2．完全成熟期  有色品种果实完全呈现出该品种特有的色泽、风味和芳香时即达到了完全成熟期；元色品种果实变软，近乎半透明，品种的特征充分发挥，种子外皮变得坚硬并全部呈现棕褐色时就达到了完全成熟期。达到完全成熟期时果实内糖分的积累就停止了，果实内糖分含量达到最高点。     完全成熟的判断除了观察果实颜色、质地和种子特征外，还可依靠定期(每2天测定1次)对含糖量的测定来判断。当果实含糖量增加到不再增加时即达到了完全成熟期。完熟期才是鲜食品种和酿造品种的最佳采收时期。     对于酿造品种来讲，只有在完全成熟以后采收，果实的含糖量、色素和芳香物质含量才能达到最高水平，也只有用这样充分成熟的果实榨汁才能酿出具有品种典型性的优质葡萄酒。

3．过熟期  完熟期以后若不采收，这时要么果粒因过熟而脱落，要么由于水分通过果皮的散失，浆果开始萎缩，果汁内糖分浓度也由于水分蒸发而产生被动的继续提高。国外一些地方为了使加工原料有更高的含糖量，也常常有意延迟到过熟期以后才采收，但鲜食品种不能过熟采收。 葡萄品种的因有特征呈现以后(色泽、果香、风味)即可进行采收。对于鲜食早熟品种，为了提早供应市场，往往在保证充分成熟的前提下适当早收，对用于贮藏的晚熟品种则可适当延迟采收，这样糖分含量更高更适于贮藏。     近来研究表明，果实生长期增施钾肥、磷肥和钙肥，能保护果肉细胞膜的完整性，抑制细胞呼吸，显著提高葡萄的品质和耐藏性，尤其是钙肥的施用水平和耐藏性关系更为密切。生产上多采用1％--1.5％的硝酸钙[Ca(NO3)2]溶液在采收前1个月进行喷布，这样不但可以提高果肉的硬度，改进品质，而且可使葡萄贮藏期显著延长。

 

葡萄保鲜储藏

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(一)影响葡萄健藏保鲜的因素    1．种类品种葡萄种类中美洲种耐贮藏性强于欧亚种，晚熟品种强于早熟品种。耐贮性好的品种具有果皮厚韧、着色好、果皮和穗轴蜡质厚、含糖量高、不易脱粒和果柄不易断裂等生理特性。我国主要耐贮品种有玫瑰香、保尔加尔、意大利、龙眼、牛奶、泽香、巨峰、黑奥林及红地球、瑞必尔、秋黑等。它们在适宜的贮藏条件下可贮藏3-6个月。    2．果实成熟度葡萄属非呼吸跃变型浆果。其糖分含量在采前充分积累，采后只能消耗，不再有其他物质转换成糖类。充分成熟的葡萄含糖量高，果皮厚韧，着色度好。穗轴和果梗部分呈现木质化组织，从而提高了耐贮力。过早采收的葡萄糖分积累少，着色差，抗性亦差，品种固有品质未充分形成，贮藏期间也易失水感病。而过分延迟采收的则易落果，这些都不利于进行贮藏。    3．产地地理条件晚霜、冰雹、日灼及高温常造成浆果伤害，旱地葡萄因土壤含水量较低而比大田(或灌溉)葡萄耐贮。
    北方葡萄比南方葡萄耐贮。北方葡萄在霜降前后成熟，有效积温长，果穗营养积累多，气温又明显降低，不利于病菌繁衍入侵，有利于长期贮藏。相反，南方葡萄和温室葡萄成熟时处于高温或多雨季节，生长发育期短，养分积累相对少，气候条件又适于病菌生存蔓延，这些都不利于贮藏。    4．栽培条件肥料种类与葡萄贮藏性能密切相关。钾元素能使果肉致密、色艳芳香；钙及硼元素能保护细胞膜完整、抑制呼吸作用和防止某些生理病害；但若氮肥过多，将造成果粒着色差、质地软、含糖量低和抗性差。采前喷施钾肥及钙肥和微量元素有助于提高耐贮性。
    采前土壤含水量高，易导致浆果含水量增高，含糖量降低，着色差，易感病。因此在采前半个月至1个月内要严格控水，停止灌溉，一般雨后不宜采摘。
    采用生长调节剂诱导无核和膨大的果实耐藏性较差。对要进行贮藏的葡萄不宜进行无核和促进果粒膨大处理。    5．采收质量贮藏用葡萄要选自园地清洁、病虫害发生少、果穗发育正常、成熟充分的果园。一天中，应在温度较低的早、晚和露水干后分批进行采收，采收质量对贮藏效果有很大影响。必须予以重视。    6．预冷状况葡萄采收后要进行预冷，以尽快散发果实中保存的田问热，从而降低果实内的呼吸消耗，一般将温度降至9．5℃时，采下的葡萄呼吸率可降低一半，贮藏期可延长一倍，温度降至4．4℃时真菌发育受到强烈抑制，果穗的“田间热”得以迅速释放，这样能有效抑制果穗穗轴干枯变褐、暴擅软化脱落，延长保鲜贮藏时间。
一般预冷温度应在10℃以下，以0-1℃为宜。预冷状况对贮藏效果有直接影响，贮藏前必须进行预冷工作。(二)贮藏方法    现代化的贮藏多用气调和冷藏，设备较为复杂，而广大农村当前主要采用简易贮藏方法，如窖藏、缸藏、以及二氧化硫熏蒸贮藏及微型冷库等多种贮藏。    1．窖藏  我国北方群众有害藏葡萄的经验，一般在山坡或源畔上建窖，窖内设置木制架格4-6层，每层上轻轻摆l层葡萄果穗。窖藏管理的具体方法是：①葡萄采后在阴凉处预冷2天，预冷温度必须控制在10℃以下，使其充分散发田间热。然后细心地将葡萄放于窖内的架格上。②控制窖内温度、湿度。一般人窖的初期由于外界气温较高，可采用通风措施，使温度维持在10℃以下。入冬后，气温下降，可采用昼通夜闭的方法，保持窖内温度在0-1℃。相对湿度以80％一90％为好，湿度不足时可在地面喷水保湿。当外界温度降到10℃以下时则应注意封闭窖门。②加强检查，及时剔除病穗烂粒。    2．贮藏  葡萄数量较少或庭院葡萄贮藏时可用贮藏法，华北一带常用家用的瓮或自己进行贮藏。贮藏前先将缸洗净，晾干，然后装入葡萄果穗。装果穗的方法有：
    (1)直接装入法将葡萄轻轻放人缸内，一层层平放，装至缸的2／3处即可，并在上层覆盖1层无病无伤的白菜叶。贮藏初期每10-15天倒缸检查1次。气温高时注意通风，(蛔盖)，在气温降到-5℃时注意盖好缸口，注意保温，使缸内臆度保持在1-2℃。
一些地方群众在缸底撒部分辣椒枝叶的干粉末，也有明置的杀菌保鲜效果。
    (2)缸内分格装入法将缸洗净晾干之后，按照缸壁伪斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底层距缸底10厘米，每格上放l层葡萄，每缸可放5-6层，然后用报纸将缸口密封糊实，一般不再翻缸。这种方法一般可将葡萄贮藏到春节前后。    3．二氧化硫保藏法  即利用二氧化硫(Sq)气体熏蒸进行防腐贮藏。二氧化硫不仅可减低葡萄果实的呼吸强度，而且有灭菌、保色、保鲜的效果。利用二氧化硫贮藏葡萄方式较多，常用的有3种方法。
    (1)二氧化硫药包贮藏果箱内故人亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0．3％，硅胶为0．6％。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20-30天换1次药包；在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。
    (2)二氧化硫熏蒸贮藏农村中常用此种方法进行贮藏。贮藏前先将葡萄装筐、装箱，并整齐地将筐、箱垛起，用塑料薄膜全部盖严；然后按1立方米体积用3克硫磺的用量，将硫磺分放在塑料薄膜帐幕内预先准备好的铁盒上燃烧，使其生成二氧化硫；熏蒸0．5小时后揭开通风，然后隔12一15天再熏蒸1次，以后每隔2个月重熏1次。，通过二氧化琉熏蒸，在0℃的温度下即可长期贮藏。要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。因此，有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。．
    (3)化学保鲜剂贮藏市场上常见的化学保鲜剂有S-M和S-P-M两种片剂及天津农产品保鲜研究所研制的Cr型保鲜片或其他袋装药剂。化学保鲜剂S-M、S-P-M及Cr保鲜片和塑料保鲜袋配合贮藏葡萄有良好的保鲜效果，特别适用于鲜食葡萄的保鲜贮藏。具体方法是：将成熟良好的葡萄采下后，经过挑选在室内预冷，然后装入0．04毫米厚的聚乙烯塑料保鲜袋内。每袋装果量为4-5千克，然后放入8-10片(相当果重的0．2％)S-M或S-P-M保鲜药片，扎紧袋口，置于0-1℃的贮藏室内。一般这种方法能保鲜贮藏达3-5个月之久，且简便易行，成本低，效果好。
  在家庭进行少量贮藏时，单纯使用塑料保鲜袋贮藏葡萄也有一定的保鲜效果，但一定要注意将装好的果袋置于低温冷凉处，而且不能随意打开袋口，否则将严重影响贮藏效果。    4．保鲜片贮藏保鲜  保鲜片是用几种化学药剂制作的保鲜剂。制作方法是：将硫酸钾(钠)97克、淀粉(明胶)1克、硬脂酸钙1克、硬脂酸l克(即97:1:1:1)，共同混合研碎成末，并加少量水搅拌成团，然后压制成0.5克的片剂即可。使用时用纸将保鲜片包好，均匀放于贮藏容器内，每千克葡萄用8一10片，然后封袋、封箱，置于低温冷凉处即有良好的保鲜效果。    5．微型冷库(MCS)与保鲜袋、保鲜剂复合保鲜贮藏  采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄贮藏是当前葡萄产区值得推广应用的葡萄商品化保鲜贮藏新方法。该方法投资小、设备简单、贮藏量大、贮藏效果明显。微型冷库可以新建，也可用防空洞、窑洞及普通房屋改建。它由贮藏室、机房和缓冲间三部分构成，配制D025冷风机通风致冷，48小时能使葡萄果实温度降至0℃，使库温稳定维持在-li0.5℃的条件下。
  修建1个100立方米的库可贮藏葡萄1.8万千克，管理得当，当年即可收回全部投资并有盈利。另外，微型冷库除用于葡萄贮藏之外，还可广泛用于其他农副产品及加工产品的保鲜贮藏，使微型冷库效益更进一步提高。采用微型冷库与保鲜袋、保鲜剂结合进行葡萄保鲜贮藏的工作流程是：采收选择优质葡萄,果穗整理、产地装入内衬PVC或PE保鲜袋的果箱,果穗间隙加葡萄保鲜剂*扎紧袋口,运人微型冷库ili0.5℃敞口预冷10一12小时i扎紧袋口、封箱、码垛、-1i0.5℃下贮藏。
    采用MCS贮藏，在6-7个月内不再进行任何处理，贮藏6.5个月后，好果率仍在9806以上。

葡萄采收与分级

1．采收准备采收前除正确决定采收时期外，还应根据销售需求做好采收计划，并及时准备好采收所需要的人力与设备。

2．采收工具葡萄采收工具主要是采收剪和果筐。果筐可用农村常用的柳条筐。为了防止挤压果穗，果筐不宜太深，每筐容量也不宜过大，一般以10-12.5千克为宜。若用竹筐采收，内壁要用软布垫好，以防止刺伤果皮。一些地区近来采用专用的塑料采收箱。塑料采收箱不但容易搬运，而且容易排列堆放，互不挤压，有条件的地方可以推广采用。

3．采收方法①葡萄采收应在晴天进行，阴雨天、有露水或烈日暴晒的中午不宜琴收，以免影响果穗质量。②采收时鲜食品种的果穗梗一般剪留3-4厘米，以便于提取和放置。但果穗梗不宜留得过长，防止刺伤别的果穗。③采收时要轻拿、轻放，对于破碎或受病虫为害的果粒应随手去除，对于运往外地销售的要及时包装。

4．葡萄的分级葡萄分级是葡萄商品化生产中一个重要环节，世界各国都制订有相应的葡萄分级标准。我国鲜食葡萄分级标准目前正在制订之中。为了便于各个葡萄产区进行葡萄分级，我们拟定葡萄果实分级标准讨论稿，各地可根据自己情况参考执行。

5．葡萄的包装葡萄极不耐挤压，因此包装容器不宜过深、过大，一般多采用小型木箱或条筐包装，鲜食品种多用2-5千克的小包装，箱内、筐内要垫好衬纸。

为了适应旅游并便于销售，各地可根据当地具体情况，用纸板、塑料、竹皮等制成各种具有地方特色的实用美观的小包装。