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老刀注：学农技，问专家，查病害，请下载农管家APP。 一、采收 一般在浆果接近或达到生理成熟期时，果料呈紫黑色，果肉变软而富于弹性，穗梗基部木质化呈黄褐色，果实具浓郁的玫瑰香味。 当葡萄果实充分成熟，可溶性固形物含量达16%~18%时，即可采收。但适当晚采，可充分利用秋季昼夜温差大的有利条件，使果霜增厚，糖分提高，还可节省预冷工序及预冷所需的能量，提高果实抗病力。 采收时以天气晴朗、气温较低的上午或傍晚为好，早晨果面露水干后开始采收，雨天和雾天不宜采收。鲜食用完全采用手工操作。采收时用手指捏住穗梗，用采果剪留穗梗3~5厘米剪断，轻拿轻放，避免碰伤果穗、穗轴，尽量不擦伤果粉，同时将病果、伤果、小粒、青粒一并疏除。 二、分级包装 分级标准：优等果要求果粒整齐，紫红色果粒不低于70%，优等果单果重量5.5克，可溶性固形物17.0%；一级果单粒重5.0克，可溶性固形物16.5%。带有果粉，无腐烂，无靑粒和裂果。 外销多采用塑料周转箱，规格是长50～60米，宽30～35厘米，高35～40厘米，净装20千克左右。包装时箱内先铺好马粪纸，然后将果穗横放于箱内。穗与穗、层与层之间一定要挤紧，顶部与箱口持平，最后用垫纸盖严，备运。当地销售多采用纸箱、柳条筐或柳条提篮，净装10千克左右。包装时以不损伤果穗、果粒为准，灵活掌握。 盛装葡萄的箱子底部及四周衬一层纸，再将完好的0.04毫米厚度PE塑料袋敞口放入箱中，使塑料袋与箱子四周相贴（箱子要浅而小，以装5千克为宜，塑料袋不可破裂或有漏洞）然后将果穗整齐地放入PE塑料袋中。葡萄不可超出箱子，以免在运输、码跺中造成烂粒现象。箱装满后即可预冷。在采收、装箱、运输过程中，应轻拿轻放，避免人为损伤果实。 三、采后贮藏保鲜 采收后，如能贮藏一部分到元旦或春节上市，可获得较高的卖价。 1、贮缸贮藏 一般成熟度越高的葡萄越耐贮藏，可在树上留下一小部分果穗延期采收。采下的果穗在穗轴的剪口上封蜡，减少水分蒸发，剔去破粒、小果和病粒，然后放在阴凉处1～2天进行预冷散热，以备贮藏。 将缸洗净擦干，内铺纸三层，放葡萄，上放井字木格，再放一井字木格、一层葡萄，直至装满，缸口盖纸。将缸移至阴凉屋内，天气渐冷后，缸口加盖，盖上覆草，缸四周用草围住，使屋内温度保持0～2℃。贮藏至翌年2～3月，果实仍新鲜如初。 2、平房贮藏 选通风良好的房间，在室内搭好双层架，然后将葡萄逐穗码在架子上。堆高30～40厘米，最上面盖纸防尘。室内温度保持在0～4℃之间，相对温度保持在80%～90%（温度偏低，可以生火保暖。温度不够，可在地面上洒水增湿）之间。室内也可以采用筐藏法。采用此法，果穗装筐时，一穗一层，果柄向上。每个果穗开放，每筐装20～25千克为宜。 3、吊挂贮藏 该法主要用于龙眼、粉红太妃等晚熟品种的贮藏，即在地下室里立木桩，再把竹竿或铁丝横绑在柱上。将葡萄果穗吊在竹竿上或铁丝上，最好是采用单穗吊挂法。采用单穗吊挂法，采摘葡萄时应在果穗上方的母枝留10～15厘米，但于悬挂。此法具有保湿和防止穗柄干枯的作用。单穗吊挂通风散热效果好，葡萄不易损坏，贮藏时间也较长。为减少真菌性性腐烂病发生，需在10～14天内定期燃烧一次硫磺。每立方米地下室用硫磺1.5～2克。必须注意的是，在燃烧过硫磺的库中，不能同时贮藏梨和苹果，以免二者被二氧化硫烧伤。 4、库房贮藏 库房准备：入贮前2～3天按20克/米3进行熏蒸，熏蒸后密闭一昼夜，然后打开门和排气孔，驱除二氧化硫气体。不熏蒸也可喷洒福尔马林等库房消毒液。入贮前1～2天，将制冷机启动降温，使库温下降至-1～0℃。 果实预冷：将装有葡萄的箱子运到库房敞开塑料袋口，在-1～0℃下，放置20小时。之后，将准备好的葡萄保鲜剂放入PE塑料袋中，并扎进袋口，封好箱盖，进行码跺。 库房温湿度的调节：葡萄贮藏的最适宜的温湿度因品种而易，巨峰葡萄最适宜的温度为-0.5～0℃。需将库温维持在-1～1℃，不可忽高忽低。贮藏巨峰葡萄的最佳湿度为90%～95%，当湿度高于95%时，应打开门及排气孔通风排湿；当湿度低于90%时应在地面洒水，或者在墙壁等处挂湿草帘。 二氧化硫熏蒸：在-0.6～0℃的温度条件下贮藏葡萄，会产生灰霉病和交链孢霉腐烂病。为此，应使用二氧化硫熏蒸法控制腐烂病的发生。一般首先使用1%二氧化硫气体熏蒸鲜食葡萄20分钟，然后定期（7～10天）用0.2%二氧化硫熏蒸20～30分钟。虽然二氧化硫熏蒸法延长了鲜食葡萄和贮藏时间，但对水果也会带来不同程度的损害。其症状是脱色、果实下陷、贮藏时间长的果实表面出现潮湿、容易对其他产品产生损害等。由于葡萄能被二氧化硫气体损伤，因此，在处理时应以其所需二氧化硫的最小量进行。同时，在熏蒸处理结束后，用排气扇或用水溶解法将二氧化硫气体清除，也可以用制冷系统中的盐水喷雾法清除气体。 在葡萄贮藏过程中，要做好库房巡查，做好记录，发现异常情况及时处理。 5、地下自然通风窖藏保鲜 用此法可以将葡萄保鲜到次年4～5月份。 选择干燥、排水良好地段，挖深2.2～2.5米、宽2.5～3米的地窖，长度视贮量而定，一般长5米可贮存3吨。窖墙用砖或石垒砌，不抹墙缝，窖底是原土，以利于调节湿度。窖顶用钢筋水泥板，其上覆土50～80厘米，以保证天窗内湿度在0℃以上。窖中间留60～70厘米的通道，两边各立一排柱子，既可作为水泥板顶柱，又可作为拴葡萄的骨干架。从上到下每隔35～40厘米为一层，每层铺上木板以堆放葡萄或纸箱，也可每层拉若干铁丝跺挂葡萄。窖的四角外各设一个内径为25～30厘米的方形进气孔，顺其大小立一方形木杠直达窖底，用农膜把木杠围起来，做成与窖几乎等深的进气筒。窖门设在顶中央，60厘米见方，除供人出入外，还用作排气孔道。对于正常采收的葡萄，不宜直接入库，要先预贮，直到窖温降5℃以下时再入窖。 入窖前要先对窖内进行消毒，每立方米用30克硫磺粉与干木屑混合，使其产生二氧化碳气体杀菌，或用40%福尔马林1份加水40份配成1%溶液喷布，密闭1～2天后开窖门通风换气。葡萄入窖前要再熏一次，每立方米用4～5克硫磺粉与干木屑混合，撒上少量酒精，点燃后密闭一小时，以后每隔10天熏一次，硫磺粉用量减半。春季气温回升后，仍10天熏一次。窖内最适温度应保持在0～3℃，湿度应保持在85%～90%。温度高时白天净通气孔关闭，晚上打开降温；湿度大时利用通风孔降低湿度，湿度小时可在地面喷水调节。
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