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好多朋友说不会烙饼，或者烙出的饼很硬，而且饼不分层，那么，爱吃饼的人有口福了，我花了大力气整理了这篇菜谱，教您如何做出外酥内软、层次分明的家常烙饼。一个人，既要做饼又拿单反拍，说实话，很虐心，累点儿不怕什么，心疼单反啊！手上都是面，一不小心就会弄的相机上哪儿都是。 从烙饼面的和面、饧、饧后的整形、裹油、卷制、按扁的手法、擀的力度和方法、烙饼的火力及取出后的摔打，各种细节和注意事项在菜谱中都已详细说明，请仔细阅读并加以实践，相信您也会烙出表层酥脆、内部松软、层次多而分明的好吃的饼来。有人会说：我们只喜欢米饭，不喜欢吃饼，那么，我想说：技多不压身，下厨房同样如此。若您有不明白的地方，敬请留言，我会一 一为您解答。 我相信每个会做饼的人都有自己的一套经验和手法，这就像一题多解，我的做法不是唯一答案，而且我也有多种做法，容我以后慢慢与大家分享。如果您不喜欢我的做法，也请多多包涵，先谢谢了！ 若您有其他的做法，也不妨分享出来，让更多地人看到和学会，独乐乐不如众乐乐，对不对？！ 家常烙饼 原料： 面粉、温水、盐、油 做法： 1、温水和面，水温不能过高，手感温乎就好。把面和成很软的面团，由于做的量少，我没下手，一直用的筷子搅拌。水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒进面粉里，防止成稀糊，不然还得要添加面粉，会越和越多的哈！我没给出具体的量，要尽量把面团和的柔软。 2、来个特写，这是我和好的面团，特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧（xing）上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工（擀时不回缩）、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。 3、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。 4、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。 5、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉（不能省略，烙饼起层的保障）。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧！ 6、割一刀，如下图。 7、卷起一边，如下图。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。 8、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。
9、把接口捏住。
10、把面团竖起来，按扁。记住，是竖起来哦！
11、用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显。
12、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请注意，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。
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