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盛夏已至，又到了荷叶田田，荷花开放的季节。 鲁迅说，一部《红楼梦》，“经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事”。 荷塘一片莲红藕白的美景，摄影家见之则喜，准备长枪短炮的拍照留影伺候；旅行者打点行装，即将上路去往普者黑等名胜饱览“十万狂花如梦寐，一身孤注掷温柔”的夏日美色；我则望着荷叶发呆，琢磨着又做些什么小菜入口。片片绿圆，就象盆盆顶着好菜的荷衣，在向我招手。《本草通玄》里开宗明义的提到了荷叶能“开胃消食，止血固精”。中医书里记载，荷叶味苦，性平，归肝、脾、胃经。有清暑化湿，升发清阳，凉血止血等功效。 荷叶的入药方法是制成荷叶炭，有止血，治牙疼等功效。鲜荷叶用来煮菜，则开胃解腻，消散暑湿。以之烹茶，还有减肥的功效。戴原礼《证治要诀》里提到，“荷叶服之，令人瘦劣，单服可以消阳水浮肿之气。”但身体瘦弱之人忌之。 用荷叶入菜，可以蒸鸡、蒸鱼、包饭，可制荷香排骨、荷叶烤虾、荷叶粥等。《天龙八部》里温柔讨喜的小丫头阿碧做过一味荷叶冬笋汤，想来也是取其清凉甘补之功。 我决定先试下荷叶蒸鸡。元朝贾铭《饮食须知》里记录，“鸡肉味甘酸，性微温，善发风助肝火”，与味苦性平的荷叶正是绝配。 我蹲在荷塘边，采了一枝脸庞胖圆的荷叶。小时候，比起粉红美貌的荷花，我倒是更喜欢反复倒水进荷叶里，看一大堆水珠在叶面上追逐来去，滑不成形，“攀荷弄其珠，荡漾不成圆”，乐不可支。暑热焦人，下班回家准备做菜时，鲜嫩的荷叶已经有些微微的发蔫了。 把鸡块用盐酒生抽蚝油糖等调料略腌之。 腌好的鸡块放在绿圆的荷叶上显得煞是可爱，再放上几颗枸杞薄荷做为点缀。 这叫我想到王昌龄的《采莲曲》：“荷叶罗裙一色裁， 芙蓉向脸两边开。乱入池中看不见， 闻歌始觉有人来。”不过此时，荷叶两边打开露出的芙蓉笑脸是白嫩可人的鸡肉，放入锅中清蒸之后，阵阵“荷香使人来”。 将它们包好放入锅中清蒸，大火十分钟后转小火二十分钟左右即可。 打开食之，荷叶的清香娇腻尽入鸡中，口感微苦滑粘，清尽暑日烦热。 本文转载自公众号：有琛于南 我们是最文艺的微杂志！ 灸大夫艾灸仪 ↓↓↓ |
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