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主料：鸡900克 辅料：荷叶50克、香菜25克 调料：盐4克、味精2克、白酒5克、大葱5克、姜4克、香油5克、胡椒粉2克、花生油30克、淀粉(玉米)5克 1. 将鸡去除内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用 竹签把腹部用刀口缝合待用；
2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟；
3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用；
4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形；
5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。
工艺提示： 选料必须用嫩鸡，鸡不可蒸得时间过长，蒸熟即可，勾芡须稀薄，忌稠厚粘糊。
菜品口感： 绿白相衬，荷香、酒香。 |
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