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若干年前在药膳馆里喝过石斛汤，直到前两年才知道石斛是兰科植物，发现家里养的很多兰花不但可以观赏，竟然还可以食用。 前几年常去台山一个叫“都斛”的地方，原以为当地产石斛而得名，花了几百块冤枉钱买的却是浙江产的石斛，这才开始关注，发现这几年用于石斛的药膳是越来越流行，不管是煲汤、泡酒、泡茶还是干石斛磨成粉来服用，有种大行其道的势头。
还长在密林高处，身手敏捷的采斛人把它摘下 老饕4月走了一趟丙察察，被困在山里那几天，巧遇收石斛的当地人，同行的姜哥学医出身，知道石斛对三高、糖尿病等症状有显著疗效，加上这是难得的雪山脚下的石斛，长年低温的生长环境，生长缓慢，从理论上来推断，药效应该比一般石斛要高很多，于是从收药材的人手里买下十几斤石斛，和老饕俩人分了。 老饕带回一大包新鲜的石斛，我一看蒙了：之前见过的石斛都是干的，这几大把新鲜石斛一下还真不知怎么吃。于是，这段时间研究起石斛的食用，隔三岔五地换着法炖汤，不管是从美味还是食用效果来看，都非常值得跟大家分享。 ▲ 我家阳台上的石斛兰 石斛科普 石斛属于兰科植物，花开很美，不但具有观赏价值，还有很好的食用和药用等营养价值，于是也有不死草、还魂草，或仙斛兰韵等充满仙气的名字。 石斛因为含有多糖、氨基酸、石斛碱和多种无机元素，能够清除自由基，抗氧化活性强，所以有很好的抗衰老、提高机体免疫力，增强记忆力，防治亚健康，抗肿瘤，降血糖等保健和药用价值。加上石斛性凉，还有很好的清热解毒的功效。 市面上药房或高档商超卖的石斛枫斗居多。因为新鲜的石斛不好保存，一般会加工成干品出售，制成的干品卷起来就是一个个枫斗。野生石斛在市场上的价格比人工种植的贵十倍以上，但随着石斛的效用开始普及和越来越流行，品种和品牌也越来越多，光枫斗制品就不下40种，每克价格从几元到几十元不等，制成干品后，若非行家，很难辨别到底是野生、仿野生，还是人工种植。
但新鲜石斛就比较好分辨了（下文有分晓），近年因为某宝的存在，新鲜的石斛已经比较容易买到。鲜石斛清热生津效力强，适合温热病邪入，高热烦躁者，干石斛则以滋阴清补为长，热病后期，阴亏虚热者最适合。 在国外，石斛的花语是“欢迎你，亲爱的！”，因每年6月19日有送石斛兰给父亲的传统，所以也叫“父亲节之花”，还有不到一个月父亲节马上就要来了，如果还在犯愁父亲节礼物，不如到花市或某宝买上盆野生石斛盆栽送给老爸。
放在阳台上和花一起养着 石斛品种和适用人群 上图是老饕从西藏带回来的新鲜石斛，生长在林芝地区雪山脚下，原始森林的栎树上，植株比较迷你，茎呈紫黑色，比其他石斛要更加纤长。野生石斛采挖时是连根拔起的，带着根须，向阳的一面是紫红色，背阳一面透着青色，不似人工种植的那么齐整，枝条长短不一，有胖有瘦，100g枝条大约60到100根，普通铁皮石斛肉厚的种大约40~60根。这种雪山石斛比较稀少，一般生长在西藏东南部墨脱一带，还有印度、尼泊尔、锡金、不丹、缅甸等雪山地带。 ▲ 云南的野生石斛 市场上销售的石斛主要以浙江、云南、安徽、贵州等产地居多。按品种来分，以铁皮、紫皮、金钗和耳环石斛比较常见。其中雪山紫皮石斛比较稀少，多糖含量据说高处其他产地几倍；铁皮石斛和金钗石斛药力较强；霍山石斛属于铁皮石斛中比较好的一种，适和老人和体虚、阴液不足者；耳环石斛生津而不寒凉，用来泡茶，开胃健脾，适合日常保健。 上面提到的品种里尤以铁皮石斛最为常见也最知名，下面用一张图，以铁皮石斛来探讨它的功效和适合的人群：
石斛鲜食或入茶 新鲜的石斛食用方法多元，既可以洗净了生嚼，还可以榨汁或泡茶。不过小孩服用最好避免生食，榨汁后也最好入锅煮开，煮完你会发现汤色变得更清，如果是上好的紫皮石斛，还会发现汁液变成清澈的紫色。 新鲜石斛汁： 鲜石斛20g~40g。 用法：鲜石斛连根浸泡20~30分钟，洗净后剪成1~2厘米的小段，放入豆浆机，加500~1000ml水，然后选择榨汁和加热，或果蔬冷饮（仅榨汁）。想要更甜润点，还可以加点蜂蜜一起饮用。 功效：清热解毒，开胃健脾，强阴益精。
石斛养生茶：石斛15克，麦冬10克，绿茶叶5克。 用法：将石斛、麦冬和绿茶一并放入茶杯内，以开水泡茶饮用，每日1剂。 功效：养阴清热，生津利咽。 石斛玉米须茶：石斛10克，芦根15克，玉米须20克。 用法：上药，每日1剂，水煎，代茶饮。 功效：养阴清热利尿。
石斛汤谱 石斛鸡汤 （鲜石斛版） 石斛鸡汤是一种美味的药膳，汤汁清润，甘甜。这道汤谱的肉类还可以换成鸽子或排骨，不但做法简单，营养还丰富，既滋补，还具有清热解毒的功效，尤其适合体虚、老人或亚健康人群。 食材：鸡半只或鸽子1只，新鲜石斛28根（约40g），茯苓片7.5克（如果潮湿地区湿气重可加此味）。
做法： 1．鸡洗净，切大块，放入滚水中氽烫去血水，捞出沥干备用。 2．石斛连根以清水浸泡20分钟。注意新鲜石斛最好保留石斛根，功效比枝条更好。 3. 洗净剪成2~3厘米的小段，投入搅拌器中，加100毫升清水一起打成汁。 4. 将打好的石斛汁倒入隔渣袋中，和其他食材一起放入电炖锅内胆，加水至9分满，入锅炖煮2个半小时即可起锅食用。
石斛炖雪梨 （鲜石斛版） 适合喉咙干痒，咽炎上火的人士，具有养阴清热，生津的功效。症状明显的时候，每日2次，食雪梨饮汤。 食材：鲜石斛枫斗20g，雪梨1个，生地10克。 做法： 1. 石斛连根以清水浸泡20分钟。 2. 石斛洗净剪成1~2厘米的小段，雪梨削皮去心切块，加上生地，放入小炖盅，加清水适量，放入电炖锅内，入锅炖煮1个小时即可起锅食用。
石斛白芍瘦肉汤 （石斛枫斗版） 功效：益胃养阴止痛，调理肠胃，补脾胃，益气血。 食材：猪瘦肉250克，石斛枫斗12g，白芍12克，红枣4枚。 做法： 1. 石斛枫斗提前一晚以清水泡开备用。 2. 瘦猪肉洗净，切2厘米见方的小块备用，白芍、红枣（去核）洗净备用。 3. 加清水适量，把全部用料一齐放入电炖锅内，加水至9分满，入锅炖煮2个半小时即可起锅食用。
如果你也买了新鲜石斛，或给老爸准备了父亲节的石斛盆栽，可以点击如下文章看看养兰心得。转眼6月云南雨季又要来了，如果你大爱大山深处的这些精灵，还可以提前收藏好如下食谱。 相关文章 （直接点击图片阅读） 
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