创新菜品——石锅泡菜排骨（附自制新式韩国泡菜制法）

介绍：

根据韩国料理泡菜炖排骨改良而来，加了泡菜的排骨清香爽口，汤味鲜而不腻，酸辣开胃。

原料：

自制韩国泡菜300克，肉排300克。

调料：

自制泡菜汤50克，蒜末50克。

自制新式韩国泡菜制法：

主料：

白菜一棵（约重1000克）。

辅料：

韭菜段150克，白萝卜丝80克，胡萝卜丝50克，蒜泥10克，蒜末60克，姜末80克，洋葱丝100克。

调料：

雪碧10克，纯净水10克，牛肉粉5克，韩国辣椒面250克，糖5克，味精5克，现榨梨汁10克（如果用梨块，腌渍时间长了，会有腐烂味，而梨汁就不会变味），虾油10克，盐5克。

制作：

将白菜一分为四，用盐腌渍15分钟，取出挤干水分，再用清水冲洗干净，取出挤干水分，放到凉菜间通风处晾至半干，约剩至800克。把各种调料和辅料调拌均匀，均匀地撒在白菜上（一层白菜一层调料，交错叠放），盖上保鲜盒盖，放在冰箱中冷藏发酵三天，取出即可食用。

制作方法：

（1）肉排剁成大块，汆去血水后控干水分备用。

（2）取砂锅，放入蒜末，不需要炒，直接添泡菜、泡菜汤及500克清汤烧开，然后放入排骨，加上盖，中火炖15分钟即可上桌。

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