说起米饭，可能是南方人的最爱。因为地域差异，南方主食以米饭为主，北方主食以面粉为主，但是我们北方人也是很喜欢大米的。大米可以用来煮粥，也可以做成大米饭，今天我们就来说一下怎么才能蒸出一锅香喷喷，白花花的大米饭。首先是选米 米粒应看起来饱满光滑圆润，富有胶质光泽，而且有一定的硬度，米粒大小均匀。抓一把在手里，应该手感细腻，有凉爽感。向米粒中哈一口气，立刻再闻，应该有淡淡的谷物清香味，而无其它陈年杂味。 蒸米饭小窍门 1、加醋蒸饭法，若在蒸米饭时，按1公斤米加1毫升至2毫升食醋的比例。可使米饭更易于存放并可防止变馊，而且蒸出的米饭并无醋味，米饭更香。 2、加酒蒸饭法，当蒸出的米饭夹生时，可用锅铲把米饭铲散，加入米酒或黄酒，然后用文火略蒸5至l0分钟。饭就变松软且不夹生了。 3、加油蒸米饭法，家里总是有相对的陈年米，不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，陈米像会像新米一样好吃。 做法：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两个小时，捞出沥干，放入锅中加适量热水、橄榄油，用旺火煮开后转势文火焖半小时即可。 4、加茶蒸米饭法，茶叶水蒸米饭，可使米饭色、香、味俱佳，茶还有去腻、洁口和增添维生素的好处。 做法：将1公斤米淘净，取l至3克茶叶，用500毫升的开水泡5分钟。然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。 通常，蒸发时米和水的比例是1:2，但也不绝对，陈米相对需要更多一点的水。 温水煮米更健康，有人做过试验，米在温水中浸泡1小时，煮出来更加香软，相对也更加节省时间。而且减少加热时间还可以更好的保存米中的维生素，尤其是B族维生素。 蒸米饭还可以更加多元化以补充更多营养。如在蒸饭时加糙米可以补充更多膳食纤维和维生素B；加入豆类以补充优质植物蛋白；加入南瓜、山药、红薯等根茎蔬菜可以补充多种维生素；还可以加入青菜、火腿，美味的同时摄取了更多营养。 米饭做的好吃不好吃，就要看你自己的了，学会这些小技巧的，还怕蒸不出一锅可口的米饭吗？ |
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