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炸豆瓣，冷油浸泡色碧绿 用蚕豆做菜一般要油炸，炸后的蚕豆容易变色，影响菜肴卖相 如何才能颜色好看呢？ 一斤蚕豆加沸水中，加入小苏打5克焯透 ，捞出控干水份，再放入三成热的色拉油中慢慢浸炸，炸干水份捞出，最后干净的放入色拉油浸泡10分钟
将新鲜花生米500克放入锅中炒熟，去掉红皮后放入大玻璃瓶内，取海天老抽200克加入锅中烧开放凉，倒入花生米中，老抽需要淹没花生米，封好口，浸泡时间约一周左右即可 酱猪手怎么上色更好？ 我们平时卤的猪手很容易变色发黑，糖色+红栀子调色，这样卤制出来的猪手颜色不容易故意发黑。 鸡汁萝卜 在制作鸡汁萝卜前，将萝卜放入清水中煮7分钟左右，捞出清水浸泡2个小时左右，这样做出来的萝卜就没有了苦味。 酱黄瓜的新方法 酱黄瓜我们平时制作的时候水份容易流失，口感和口味不是太好，改良过的方法是，一斤黄瓜切成条，加盐5克拌匀，用布包好，取重物压一个小时时间，挤干水份，酱油220克，白糖250克，干辣椒20克在锅内一起煮开，凉凉之后放入黄瓜条和白酒腌制5个小时 巧去山药皮 在蒸山药前，先将山药加入调制好的醋水内浸泡10分钟，3斤清水加4两白醋，3克小苏打调拌均匀，这样蒸熟的山药就容易去皮了 ~~~~~ ~~~~~~~福利 福利~~~~~~~~~~    www.chushixiu.com 厨师秀，中国大厨交流网站，关注厨师大未来 欢迎添加 厨师秀客服微信/QQ号码： 1822045507 点击即可复制 |
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