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川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，川菜中的凉菜也是最多的。上次给大家介绍过12道，这次来十二道，算是第二期吧，以后再奉上其余菜品。 腌酸小萝卜 用料：小萝卜辅料：瓶装柠檬汁糖盐 做法：1. 小萝卜切片，用盐腌一下，用干净水过一遍； 2. 用锅把柠檬汁和水兑开，大概是五六汤匙柠檬汁，大半碗水左右，五六茶匙糖（酸甜度自己控制），放在锅里，烧开。 3. 然后倒入盛萝卜的碗里，等十来分钟就能吃了。腌制久了，表皮的色会渐渐溶化，不用害怕，全是食物自己的颜色。 桂花山药 用料：山药1根 ，桂花蜜适量，白醋少许 做法：1. 把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 2. 锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 3. 捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 4. 把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可小贴士山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。 芥末藕片 用料：藕1只，香菜2根，蒜2个，盐0.5小匙，海鲜酱油0.5小匙，糖0.5小匙，鸡精0.25小匙，芥末酱0.25小匙，橄榄油适量 做法1.准备食材：藕节 菠菜 调料等 2.莲藕去皮，切薄片 3水烧沸后，下入藕片燎水 4 燎水后，捞出藕片过几遍凉水 5 菠菜榨汁 备用 6 将过凉的藕片放入保鲜盒中 7 倒入榨好的菠菜汁，放入冰箱中冷藏数小时（浸泡一夜最佳） 8 泡好的藕片在吃的时候，捞出过一次凉水。目的是冲去菠菜的纤维。然后拌匀佐料食用即可。 鸡丝蕨根粉 主料：蕨根粉150g ， 鸡腿1只 辅料：姜几片 ，香菜几根，香葱几根 ，小青红辣椒2个，大蒜半头 ， 生抽1汤匙，芝麻少许 香油1茶匙，辣椒油1汤匙 ，热油1汤匙，盐1茶匙 ， 糖1茶匙，醋3汤匙 做法：1. 鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入姜片转小火慢煮30分钟关火，取出去皮，把肉撕成细丝，备用。青红辣椒，香菜，香葱都切碎，大蒜压成蒜泥。 2. 把生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油，芝麻拌匀成调味汁。 3. 锅里烧水，水开后放入蕨根粉小火煮软，捞出过凉沥干，放入容器中，放入鸡丝，放入青红椒，香菜，香葱碎，放上蒜泥，浇上拌好的汁，最后浇上热油即可。 开胃腌萝卜 主料: 白萝卜(一个) 辅料: 辣椒丝 ，盐 ， 白糖， 生抽 ，老抽，醋 做法：1:白萝卜清洗干净切成片后放入容器中； 2:撒上盐用手抓匀后腌制一个小时； 3:把萝卜里渗出来的水倒掉； 4:加入三勺左右的白糖，搅拌均匀； 5:撒上点辣椒丝； 6:加入生抽至少五勺，加入一勺老抽； 7:加入三勺左右的醋，搅拌均匀； 8:腌制两天就可以吃了，中途可以搅拌几次，让味道更均匀。 小贴士1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,放糖的目的是使萝卜保持脆爽，咀嚼有劲道，不绵软。但是在萝卜表面撒上盐、糖后一定要搅拌均匀; 2.酱油的量不用过多，浸过萝卜的三分之一即可，老抽一小勺即可是为了颜色更深一点，不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放； 3.在腌制的两天里可以翻动几次，这样上面的萝卜也可以更好的入味。 老醋花生 主料：花生米200克 辅料：盐适量， 生抽适量，白酒适量， 蒜2瓣，陈醋4大勺 ， 白糖2大勺，花生油适量 做法：1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸，边炸边搅拌。 2. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。 3. 再放入少许生抽。 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。 4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。 小贴士1. 凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。 2. 花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。 3. 调制醋汁是老醋花生好吃的关键。 4. 拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。 酱猪肝 用料：猪肝1斤，大葱2段，姜3片 ，八角2个，花椒适量，桂皮1段，小茴香适量， 盐适量，老抽适量 料酒适量 做法：1. 猪肝用水泡3个小时左右，要勤换水，主要主泡出血和去腥味 2. 准备好料放入锅中 3. 将料放入锅中烧开，30分钟后再小火煮40分钟这样 4. 出锅后等待自然凉入味即成 5. 切好后准备酱料，喜欢吃辣椒的可以放锅里也可以单独做料 沾椒麻肚丝 主料：猪肚1个 辅料：小米辣适量 ， 小指椒适量，香醋适量 ，味精适量，食盐适量 ， 香葱适量 做法：1.干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，生姜，料酒 2.大火煮开 3.打去浮沫 4.转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用 5.小米辣切碎 6.青指椒切碎 7.花椒切碎 8.葱切成小葱花 9.煮熟的猪肚切成细丝 10.小米辣与青指椒，花椒分别切碎，然后混合在一起后再用刀剁成细末 11.切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌哈 12.依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。小贴士做这道菜，里面的辣椒与花椒的量可根据自已的味型来增减。 酸甜苦瓜 主料：苦瓜1根 ， 枸杞15粒 辅料：蜂蜜适量 ， 白糖适量，凉白开适量 ， 白醋适量 做法：1.原料洗净 2.枸杞加温水泡开 3.取一个大碗加入蜂 4.白糖、白醋、凉白开水，依据自己的口味调成汁 5.苦瓜洗净，中间切断 6.用筷子把内部籽瓤去掉 7.要去干净 8.苦瓜切片 9.切好的苦瓜切片 10.锅中烧开水加入少许盐和色拉油，放入苦瓜焯水，捞出过凉水 11.沥干水分的苦瓜和枸杞放入大碗中，倒入调好的蜜汁拌匀 12.撒上枸杞，放入冰箱冷藏30分钟即可 小贴士1、苦瓜焯烫的时候要加入少许盐和色拉油，口感爽脆颜色碧绿 2、拌好的苦瓜一定要放冰箱30分钟以上，口感才好吃 金针菇拌干豆腐丝
主料：金针磨一把，干豆腐两张，尖椒 ， 香菜 辅料：醋适量，花椒油，辣椒油 ， 芝麻油，白糖 ， 盐 做法：1. 金针磨，切去根部锅里烧开水，先把干豆腐丝扔进去煮两分钟，捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟 2. 把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉，然后捞出来捏干水分，青椒切丝，香菜切段，拍点蒜末 3. 把所有的材料装盆，洒适量的醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油，花椒油，搅拌均匀即可。 酸萝卜
用料：白萝卜1个 ， 泡椒适量，白沙糖适量， 盐适量，醋一瓶 ，红尖椒1个，姜适量 做法：1. 白萝卜削皮，切成小条状。放在陶瓷或玻璃的器皿里，撒上盐腌，盐要多点，腌二十分钟。2. 把腌好的萝卜挤干水分，腌出来的水倒掉。萝卜在用凉白开水冲洗一遍，再挤掉水分。 3. 把腌萝卜的玻璃瓶子洗好晾干，倒入白醋，糖，盐，少量凉白开水。姜去皮切片，红辣椒切小段，一只泡椒切碎，一只不切。把切好的东西都放到瓶子里，酸甜味，辣味都可按个人喜欢增减用量。 4. 把挤干水分的萝卜放到瓶子里，密封腌制。不用放冰箱，放阴凉处即可。 5. 泡上一天到两天就可以吃了。味道在前两天，还可以调整。小贴士腌萝卜的器皿，最好是玻璃和陶瓷的。不锈钢的，会影响萝卜的味道。腌好的萝卜不宜放太久，新鲜吃更爽脆。 开胃黄瓜皮
材料：黄瓜2根，糖，醋 做法1.黄瓜洗干净后，用刨皮器把黄瓜皮刨成一条条的。 2.根据自己的口味，放适量糖、醋和一点点盐。 3.冰箱冷藏1—2小时就可以吃了。酸酸甜甜，凉凉脆脆的。真的开胃。 小贴士：去皮的黄瓜可以做别的菜，千万别浪费了。 更多美食推荐，请见微信公众号：every-foryou |
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