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不管是在中国还是外国，「喝醋养生」都有悠久的历史和大批的追随者。 许多人相信：每天喝口醋，或者吃一点醋泡的东西，可以软化血管、降脂降压、增强免疫、抗癌排毒、美容减肥等等。 醋作为一种调味料，能让菜肴爽口开胃，但在保健方面，醋真的有这么神奇吗？真的不是。 醋的营养价值醋是发酵食品。粮食或者果汁中的碳水化合物先被酵母转化成乙醇，再进一步被醋酸菌转化成醋酸。 中国有陈醋、香醋、保健醋，国外有苹果醋、醋饮料以及醋胶囊。无论是哪种醋，主要的成分都是醋酸。 因为原料和发酵微生物的不同，醋中还含有一些柠檬酸、苹果酸和乳酸等。此外，原料中部分维生素、氨基酸、矿物质以及多酚化合物等会进入到醋中，造成不同醋的不同风味。 所以，商家在宣传醋的保健功效，说「含有 XX 种人体所需要的微量营养成分」，并没有骗人。 但是！注意！任何食材，没有经过化学提纯的，都含有很多种营养成分，「多少种」并不是关键，「多大量」才重要。 除了水和醋酸，醋中的其它营养成分，浓度都很低，再考虑到每天喝的那口醋也就十几毫升，其中营养成分的量就更是微乎其微了。 醋的保健功能靠谱吗？
在中国，人们对醋的保健功能是基于「相信」和「传统医学认为」，很少有人去进行科学试验。 在西方，苹果醋的漫长历史使得它的「奇效」几乎出现在任何所知的疾病。虽然它是西方人的「传统瑰宝」，但是现代西方人还是很认真地去检验了一下，想看看传说中的奇效有多可靠。下面介绍研究得比较多的几种： 软化血管、降血脂的效果 这一说法，起源于十多年前的一些动物实验和流行病学调查。 需要说明的是，这些研究本身非常初步，而且这么多年过去了，并没有更多更可靠的实验结果发表，所以此功效仍然存疑。 不是说喝醋不好，但是喝醋是不是可以降血脂、软化血管真的不能确定。 预防癌症 醋中有一些微量营养成分，被认为有助于降低某些癌症的发生风险，一些体外培养癌细胞的实验和老鼠实验也支持这样的假说。 例如，2003 年，中国的一项研究显示：喝醋有利于降低食道癌的发生率，但是，其防癌作用与吃蔬菜豆类差不多。 而 2004 年国外某项类似研究，却显示喝醋能把膀胱癌的发生风险增加 4.4 倍！ 类似的，还有一些研究醋对糖尿病、高胆固醇、高血压、减肥等的效果的实验，这些实验都是「初步研究」，其结论仅供参考，仍需进一步证实。 但在商家宣传时，「有人研究过」常常就直接成了「现代科学研究证实」。这实在是不科学！ 而至于其他的五花八门的「功效」，则多数连「初步研究」都没有，那就只剩了「信则灵」了。 醋泡花生、黑豆、鸡蛋呢？许多人喜欢用醋泡食品，或把食材泡在醋中，相信经过「醋炼」后，会有神奇的效果。其实，在这个过程中，醋只是起到了溶剂、调味的作用，并不会额外增加降压、降血脂的效果。 如果所泡的东西是可以直接吃的，比如黑豆、花生，直接吃比醋泡吃摄取的营养成分更全面。 如果泡的东西是不能直接吃的，比如生鸡蛋，拿醋泡过后，也尽量不要生吃。醋并不能杀灭鸡蛋里面的沙门氏菌，直接生吃，可能会发生细菌感染。 最后再多强调两点：
醋，是很好的调料，醋泡木耳、花生确实更爽口，但不要指望他们的保健功效。
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