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炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养。 你炒菜加水加对了吗？小编就向大家介绍一下几个炒菜加水的技巧。 ★炒菜这样加水，菜品更美味！★ 1 炖豆腐不碎：用水浸泡  在下锅前先把豆腐， 放进开水中浸泡7分钟左右。 可以去除豆腐的异味， 再往里面稍微撒点盐， 会让豆腐紧致、不容易破碎。 2 炖鱼去腥味：加冷水  如果炖鱼的话建议用冷水， 炖出的鱼会没有什么腥味， 切记要一次性加够水量， 如果加多次水的话， 就会冲淡味道了。 3 炒肉鲜嫩多汁：加一点点水  炒肉时，加入一小点点水， 炒出的肉会更加鲜嫩多汁喔！ 4 炒藕丝不发黑：边炒边加水  可以一边炒藕丝一边加点水， 以防藕丝颜色变黑。 5 炒青菜味道鲜嫩：加点热水  炒青菜中途加水的话，不要选择冷水， 因为加了凉水后，锅内的温度会下降， 这样也就延长的炒菜的时间， 会让菜变得又老又硬。 6 炒鸡蛋口感嫩滑：加清水搅拌  在打鸡蛋的时候， 把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀， 再倒进锅中小炒， 这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。 7 蒸鱼或蒸肉味道鲜美：加热水  用开水蒸鱼或者肉类， 外部会因突然受到高温而收缩起来， 这样内部的鲜汁就不会向外流， 蒸熟后味道会更加鲜美。 8 骨头汤营养更丰富：加热水  熬骨头汤时， 中途千万不要加冷水， 不然骨头汤的温度会下降， 导致脂肪和蛋白质很快凝固起来， 这样就会影响到汤的营养和味道啦。 9 煎荷包蛋色泽鲜黄：加凉水  在蛋黄快要凝固的时候， 浇一小勺凉开水， 可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。 10 熬猪油无杂质：熬前加水  先在锅内放少量水， 再将切好的猪肉放入， 这样熬出来的猪油， 色晶亮而无杂质。 “ 当然了，同样是炒菜，为什么有的人做的菜好吃，有的人炒出来的菜却不尽人意呢？除了学会加水的技巧，做菜时的火候也是有讲究的。 ” ★ 做菜掌握好火候，口味更鲜嫩 ★  1热锅热油 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。 2食材先后有讲究 把易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。 3炒菜时要旺火快炒 炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下。 这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。 4食盐和味精要出锅时再放 炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。 因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 做了几十年的菜，有些做菜时的秘密今天才发现。想要做出美味的菜，赶紧收藏这些技巧吧！ |
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