虎皮凤爪 喜欢广东早茶小点<虎皮凤爪>>,每次早茶必点两碟.做了很多次虎皮凤爪都不是很成功.网上的虎皮凤爪版本很多种.经过多次学习与实践,最后总结做出自己喜爱的味道. - 食材
鸡爪 600g 青辣子 2个 红辣子 2个 食用油 适量 食用盐 适量 生粉 适量 五香粉 适量 蚝油 适量 白糖 适量 白醋 适量 大蒜 适量 冰块 适量 - 制作时间：2小时以上
- 用餐人数：
- 步骤
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把鸡爪剪去指甲后洗净 - 2
一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味 - 3
当看到水起小泡时,放入一勺白醋 - 4
再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪 - 5
一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人 - 6
为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80% - 7
锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪 - 8
把鸡爪炸到金黄色后捞出 - 9
事先准备好冷水或者冰水更好 - 10
把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡 - 11
热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮 - 12
再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮 - 13
这时再把鸡爪从中间切开 - 14
这样做是让鸡爪更入味 - 15
在浸泡水中加入一勺食盐 - 16
放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味 - 17
调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀 - 18
锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里 - 19
起稠后放入鸡爪炒匀 - 20
随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟 - 21
用青红辣椒点缀.上桌.....味道超极好,软软糯糯的..... - 小贴士
- 事先准备好冷水或者冰水更好,我加放冰块放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味,我是放入冰箱浸泡了一夜
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 haodou9051027651
做好了，但我饼干吃饱了，没胃口，也不知道自己做的好不好吃。 -
qzycyt 很不错呢 喜欢 -
YyLyli -
芳馨 虽然制做起来很麻烦又耗时，但真的很好吃 -
haodou4116806308 味道真心不咋滴～不过虎皮是做出来了～ - 晒晒我的作品
- 评论(21条评论)
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haodou7511322237 2015-06-05 14:57 楼主说得很详细，谢谢分享 -
回复：璐璐唛一个广东大厨教我的，试了好几次，终于成功了 能教一下我么？ -
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第二次做了，这次做的比较好，家人都喜欢，第一次炸的火候不够，都没有焦黄的色泽
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