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世人对幸福的定义各不相同，但没人能够拒绝甜品的诱惑。据说，这是因为人类对甜食的记忆是存在基因中的。少女气满满的马卡龙更是治愈系榜首，今天跟玲珑一起治愈一下！
在这条离原来的梦想越来越远的路上欢快地小跑着，并在我妻子的陪伴下成为了我现在新的梦想。 我们都知道外国的月亮不一定比中国的圆，但是至少到目前为止，在甜品烘焙这个领域里，法国绝对是甜品中的大佬。而且从实际一点的方面说，我也认为法式甜品总有一天会成为国内市场的主流产品。 所以我这几年把重心都放在了对马卡龙的研发上，除了既定的口味和款式之外，我们还不断地研发新品, 做了好几十种口味的马卡龙，为很多知名法国在华机构定制做了法国特有的咸味马卡龙，鹅肝酱，鱼子酱，咸鱼，血肠等等等等，如下图。 鹅肝味 血肠味 鱼子酱味 哈哈说来是不是有点重口味，确实也只有外国人可以接受！ 其实前些年知道马卡龙的国人还寥寥无几，拜席卷全世界的马卡龙风潮所赐，“少女的酥胸”作为高端洋气的舶来品频频出现在美剧和时尚杂志里，这种金贵的杏仁小圆饼以其极富欺骗性的外形撩拨甜食爱好者的心弦。 美剧《绯闻少女》 马卡龙最常被人诟病的是什么?甜，死甜死甜，甜得发齁。平心而论，马卡龙确实很甜，无论是法式霜还是意式霜，糖份的比例都超过50%。 假如你把它当成一种糕点，你会觉得它甜得发腻，但是假如你把它当做一种糖果，那么你就不会再纠结它的甜，而是把注意力放在它特别的口感和杏仁的香味上。 作为研究马卡龙多年的人，我可以教给大家如何在玲琅满目的众多马卡龙中选择到不那么甜的一款。 第一，选对夹馅。 马卡龙的甜需要用夹馅来平衡，所以在选择的时候应该尽量选择酸和苦的夹馅，比如黑巧克力、咖啡、柠檬、覆盆子等，都是比较安全的选择。 传统的法国马卡龙不会直接添加果酱，这样第一太过简单口味也单一，不符合法国人追求完美的风格，传统马卡龙的夹馅是creme au beurre，黄油奶油果蓉酱料。 第二，选对外壳。 现在市面上的马卡龙外壳配方主要有两种，一种是法式蛋白霜，一种是意式蛋白霜，两种蛋白霜的区别在于需不需要熬煮糖浆制作蛋白糖霜。
法式马卡龙 意式蛋白霜的糖份含量高于法式(虽然吃起来甜度并没有多大区别)。最直观的判断方法是“裙边”，即马卡龙饼的蕾丝状边缘。一般法式马卡龙的裙边较奔放，有时会外翻，而意式马卡龙的裙边更整齐细密。
意式马卡龙 马卡龙是需要一小口一小口慢慢咬掉的，谢绝一口吞！你会感到介于酥与柔软之间的独特口感，你更会陶醉于那种前所未有的柔韧细密。每一口都会给你不一样的幸福体验。 【玲珑好货】 我知道，很多国内商家为了追求“不那么甜”，会选择在材料当中加入面粉和廉价的人工预拌粉来降低甜味，但是实际上这么做已经破坏掉真正传统的法国马卡龙的味道。今天来到玲珑是带来的我们的珠宝匣两个系列的套装马卡龙。完全法国原装食材，所以有一定的甜度。
嘎豆喀豆-珠宝匣·法国彩虹香水系列马卡龙 严格选用荷兰Fruit life的高纯果溶，像荷兰血橙99%高纯果溶，99%玫瑰果溶是直接从荷兰空运到嘎豆喀豆，产自意大利的开心果在市场上堪比坚果类的翡翠，但是我们的师傅坚持选用最好的原材料，拒绝廉价的香精。 带来了六种口味：土其其榛子野玫瑰、荷兰血橙山核桃、美国大杏仁桂花、意大利开心果青柠、中国红松仁薄荷和法国薰衣草黑芝麻。
嘎豆喀豆-珠宝匣·法国高纯OPERA巧克力系列 马卡龙 这一系列是法国现在最流行的做法，在高档的甜品店都会看到，但是这个系列用料更加考究，外壳不仅有杏仁粉，糖粉，蛋白还加入了Opéra可可粉，里面的馅料法语叫Ganache，就是法式夹心巧克力内陷，我们成为Opéra在中国总代理的首家授权商后，全部选用昂贵的世界单一产地法国Opéra巧克力来制作和内陷料和外壳。 一共有七种口味：巧克力樱桃、巧克力至纯、巧克力蓝莓、巧克力玉桂、巧克力薄荷、巧克力香橙、巧克力蜂蜜香草。7种口味随机六枚！
【玲珑价】 嘎豆喀豆-珠宝匣·法国彩虹香水系列马卡龙 玲珑价：132元 嘎豆喀豆-珠宝匣·法国高纯OPERA巧克力系列马卡龙 玲珑价：146元 全国包邮。 【闪购时间】 5月26号－6月2号。甜蜜一周！ 【如何购买】 长按二维码直接购买 摩登玫瑰花束+玲珑手工花瓶 好了，你们还想知道什么关于专业马卡龙的一切知识，或是对我学到的法式甜点艺术在选择食材上的兴趣等等，欢迎来问！
玲珑沙龙App用户@咻哔嘟哇 法式玛卡龙和意式玛卡龙除了甜度不同还有什么区别吗？ 答：不同的做法造成不同的口感，如果你恰好两种都尝过，会发现区别非常大。法式蛋白霜制成的马卡龙外酥里嫩，说入口即化也不为过;而意式蛋白霜制成的马卡龙则有韧性，甚至有些牛轧糖般的嚼劲。 玲珑沙龙App用户@啾啾 去年冬天爱上了热红酒~不知道跟马卡龙搭么？ 答：热红酒跟马卡龙不要太配！红酒的回味过慢，在味道的速度上，显然跟马卡龙不是一个层次。所以，热红酒完全搭配马卡龙。热红酒因为蒸馏的时间过长，酒精度比普通红酒要低，并且红酒中深藏的果香也随着蒸馏的过程被蒸出，配以口味浓厚的马卡龙，是下午茶的绝配。
玲珑沙龙App用户@樱桃白娘子 你们品牌名字也太可爱了吧，是法文译名？ 答：额，确实是法文。不要觉得这个名字拗口，要怪就怪法国人吧，谁让他们把“蛋糕”和“礼物”这两个单词发明的这么相似，所以我太太不是随便找了四个字，而是反复勾画拼写就确定了这个拗口却很有意义的品牌名字---GateauxCadeaux嘎豆喀豆:蛋糕（甜品）是最好的礼物。
玲珑沙龙App用户@一妈 我想问，这么色彩漂亮的马卡龙都是色素吗？如果是会不会影响到马卡龙本身的味道？ 答：马卡龙外壳的颜色确实大多是通过添加色素获得的（巧克力等除外)，但是基本不会影响味道。而同样的内馅口味运用于蛋糕、饼干和马卡龙也可能产生天差地别的效果。 玲珑沙龙App用户@任性的单眼皮小姑娘@ 我喜欢吃酸的馅~哈哈哈。有人说马卡龙要花几个小时来品，真的吗？ 答：您好，倒不用几个小时这么夸张，主要是纯正的法国马卡龙它分为五层口感，外壳酥软壳内层绵软有一点湿度，然后是夹馅口感creme au beurre法式奶油黄油果蓉puree丰富然后再是外壳，整体口感酥棉浓醇^?_?^ 玲珑沙龙App用户@咒呓D 今年在法国转机，随随便便买的马卡龙，才知道原来马卡龙这么好吃~ 答：嗯，其实很多法国Mof自己开的甜品店的马卡龙比国内众所周知的很多法国牌子的马卡龙口感更好口味更棒，有机会可以深入法国游玩的时候品尝~ 玲珑沙龙App用户@大梦山里做 想去巴黎蓝带，但是不知道好不好……就是想去学西点，求介绍~ 答：其实您多问些法国人就自然清楚了，我最初在法国也是选择蓝带，因为毕竟在亚洲很出名做了很多pub，也算法国老牌餐饮名校，但是后来法国朋友不推荐，因为已经被日本人购买，所以很商业化，老师也是一成不变。法国甜品是时代的艺术品，所以接触不同的Mof 、世界冠军chef才是最主要的，选择一个法国人认可，口碑好而不是选择一个亚洲氛围浓的学校，我这么说肯定很多蓝带的朋友会打我，所以这个全靠您自己去多问多咨询决定。 玲珑沙龙App用户@异能美女收集控 为什么不做咸口味的给我们尝，想吃咸的~ 答：您好，我们也接受咸味马卡龙预定，法国鹅肝，鱼子酱，血肠等^_^ 玲珑沙龙App用户@框框田 想自己做一下试试，您比较推荐法式还是意式来练手呢？ 答：推荐意式的，虽然蛋白霜操作比法式要繁琐，但是更稳定，熟蛋白做出来较为光滑。 |
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