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腌菜，是人们餐桌上可口下饭的一道小菜。随着人们健康知识的普及，健康意识的提高，“亚硝酸盐”这种物质已经耳熟能详，听说它是致癌物质，腌菜不能再吃了。 首先，亚硝酸盐并不是直接致癌物，它进入人体以后，需要跟人体当中蛋白质的代谢产物“胺”类物质结合转变成“亚硝胺”，这才是促使癌症发生的主要原因，当然，这需要一定的累计和量以及必要条件才能达到致癌的标准。 其次，腌菜中亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间变化的，一般情况下腌制一个月以上的菜，亚硝酸盐的含量几乎很少，亚硝酸盐的高峰期出现在2∽15天之内，15日以后就会慢慢下降，所以，针对亚硝酸盐而言，适量的食用腌制足月的腌菜并不会给人们带来太大的健康损害。需要注意的是，腌制2∽15天的腌菜亚硝酸盐的含量是极高的，不能食用。腌制食品给我们带来危害并不是亚硝酸盐，而是食盐。腌制食品的过程中都会放大量的盐，起到防腐、宜保藏的作用。成年人每人每天建议食盐量为6克，每天吃腌制食品，那么食盐量一定是超标的。 食盐的主要成分是氯化钠，氯、钠摄入过多直接影响血压的水平。另外，过多摄取钠，机体为了酸碱平衡，不得不从骨骼当中动员钙来中和体液当中钠离子的浓度，最后一起排出体外，过多的钙流失是诱发骨质疏松症的主要因素。过多食盐的摄入会扰乱胃液的分泌，久而久之，容易导致胃病。盐的过量摄取会影响呼吸道系统的正常菌群平衡。这也是吃咸的人，容易咳嗽的原因。 泡菜为何没带来危害？ 要知道腌菜有很多种，有腌渍、糖渍、糖醋渍等，而韩国泡菜属于发酵，虽然也有腌制的过程，但是有了发酵这个工艺，性质就会改变，其中的营养成分也会改变。 在发酵的过程中，其维他命B群含量没有下降，反而上升，维他命B群对我们人体有三大产能营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，滋养每一个神经细胞的营养液。 其次，在发酵的过程中，其中有益人体健康的乳酸菌会增加，益生菌有保健作用，尤其维持肠道健康，不仅可以增加肠道益生菌的数量，还可以仰制有害菌的生长繁殖，预防肠道疾病的发生。 |
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