 【家常烙饼】（参考分量：2张） 配料：中筋或高筋面粉300克，水200克，植物油10克，盐4克。另需植物油适量（烙烤时用） 制作过程： 1、面粉加水和面。根据面粉吸水性不同，配方中的水量需要根据实际情况酌情调整，揉成一个非常柔软的面团。 2、揉成团以后，继续揉几分钟，将面团揉到光滑（制作烙饼最重要的一步：面要软。柔软、水分多的面团，才能烙出口感好的饼）。揉好的面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。 3、案板上撒一些面粉防粘（或涂一些植物油防粘）。将面团压扁，用擀面杖擀开。 4、倒10克植物油。用手掌抹开，使油均匀的涂抹在整个面团表面。  5、再均匀的撒上盐。 6、从一头向另一头卷起，卷成长条。 7、卷好的长条从中间一切为二。 8、将切好的面团两头捏死。  9、面团立在台面上，用手掌往下压。 10、将面团压扁，然后松弛15分钟。 11、松弛好的面团，用擀面杖擀开成为圆饼状。 12、这时候可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛的上下盘同时预热。 13、预热好的电饼铛，倒入少许植物油，用硅胶刷涂抹开。 14、放入擀好的面饼，在面饼表面也刷一层植物油，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”，等程序运行结束即可，必要时中途可以翻一次面。  TIPS： 1、做烙饼，可以用电饼铛，也可以用平底锅直接烙。但电饼铛可以说是制作烙饼的最佳工具，不但可以省掉我们自己调整火力、翻面的麻烦，而且烙的快，烙出的饼外酥内软，口感好很多。不同电饼铛火力可能不一样，根据自己的实际情况调节烙烤时间，烙到两面金黄就可以了。我使用的型号是利仁LR-S3000，具有速热功能，2分钟就能预热好哈。 2、再次强调一下，制作烙饼，面一定要软。俗话说，硬面饺子软面饼。包饺子的时候，面要和得硬一点，这样饺子煮的时候不容易破，口感更筋道。但烙饼的时候，面就要软了，柔软的、水分含量高的面，才能让我们烙出的饼更松软可口，不会太干、太硬。 3、烙饼吃法非常非常多。可以趁热直接吃，可以切成丝做炒饼、烩饼。可以把大葱蘸酱卷烙饼吃，可以卷鸡蛋蘸豆豉辣酱吃……其实，这些不用我多说了，大伙儿都会！  |
|
|
