松脆的酥皮千层蛋糕☆拿破仑

★拿破仑★

拿破仑法语（Mille-feuille）是“一千层”，意为有一千层，所以又被称为“千层酥”。入口香口松脆，夹层奶酪水果香甜令人回味，如同热恋期的愉悦甜腻。每当叉子插下去，酥皮便应声裂开。

材

料

千层酥食材

低筋粉110g	高筋粉15g
黄油90g	细砂糖2.5g
盐1g	水63g

吉士酱材料

淡奶250克	牛奶250克
细砂糖65克	吉士粉8克
粟粉20克	香草荚1根
鱼胶片1片	鸡蛋1个

装饰

防潮糖霜

做

法

预热箱预热220度，鱼胶片泡在冰水中，切开香草荚.

制作吉士酱

1.取一个锅，加入180g牛奶，40g糖，切开的香草荚烧开.

2.将剩下的砂糖加入吉士粉，粟粉，鸡蛋，牛奶70克，拌匀.

3.步骤1烧开后，调小火，倒入拌匀的步骤2，不停搅拌，直至足够粘稠后加入泡软的鱼胶片拌匀.

4.盛出，包好保鲜膜.

5.将淡奶油打发至鸡尾状，盛出备用，用同一个机器，将冷藏一晚的酱慢打至软身，加入打发的淡奶油，拌匀，即成.

制作千层酥

1.面粉、糖、盐混合，将40g软化黄油加入面粉中.

2.慢慢倒入清水，揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟.

3.把裹入用的黄油放入保鲜袋，用擀面杖把黄油擀成厚薄均匀的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新变硬.

4.把松弛好的面团擀成长方形，长度大约为黄油薄片宽度的两倍，宽比黄油薄片的长度长1厘米左右.

5.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面中央，把面的两端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把黄油薄片包裹在面里.

6.把面的一端压封口，手沿着面一端贴着面皮向另一端移，把面皮中的气泡从未封口端赶出来，避免面里有气泡，后将另一边封口.

7.将包好的面旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形.（擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形.）

8.将擀好的面由两端向中心折过来.

9.再把折好的面对折.完成了第一轮的4折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右.

10.松弛好的面拿出来，重复第7-9步骤，再进行两轮4折.一共进行3轮4折.

11.将三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.4CM的长方形.

12.将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上.

13.静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却.

14.把烤好的千层酥切成自己喜欢的同等大小的三块酥皮.

15.取一片烤好的千层酥皮铺在底部，裱上一层吉士酱，铺上第二片千层酥皮，裱上吉士酱，再铺上最后一片千层酥皮，放入冰箱冷藏1个小时，筛上防潮糖粉，即可.（也可以冷冻一小时后将冷冻好的拿破仑取出切成小块，筛上防潮糖霜，待自然解冻即可）

拿破仑配上鲜果是最美好的组合哦，不少糕点师傅喜欢在夹层中间加新鲜的水果，草莓、芒果是热门水果哦。另外友情提示，有【先拍照为敬】习惯的亲们一定要趁着它还美美的时候先拍照发完朋友圈再吃哦，因为拿破仑很容易吃得狼藉一片，满桌子酥皮，小编就很郁闷不能把它吃得好看点。

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