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五星级酒店大厨才知道的炒菜秘方！赶紧收藏啦！ 炒菜也是一项技术活，看看五星级酒店大厨们的炒菜技巧，你也可以烹饪出色香味俱全的食物！ 素菜篇 青菜
炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。 甜椒
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。 豆芽
炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。 莲藕
边炒边加清水，可以防止藕变黑。 茄子
茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。 豆腐
豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和碱味。 凉菜
做凉菜的时候加少量啤酒，可使凉菜的味道更香。 荤菜篇 蒸鱼/肉
等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。 牛肉
先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。 腰花
往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。 虾仁
用精盐、食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。 猪肝
炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。 煲汤篇 鱼汤
鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放；浓汤用大火炖，清汤用小火熬。 骨头汤
肉汤
若想汤味鲜美，应在冷水中煮肉；若想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。 这么多烹饪小技巧学会了吗？赶紧去厨房大展身手吧！ |
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