【创意新菜】奇味香酥鸡

材料：

原料：三黄鸡一只（约重2.5斤）。

调料：酱汤一锅，糖醋汁200克，水淀粉100克。

做法：

1、将三黄鸡宰杀治净，入酱汤小火卤制半小时，再关火焖15分钟，捞出放凉。

2、将卤熟的三黄鸡腹部朝上放在砧板上，用刀背把鸡骨拍碎，然后在鸡皮上抹上一层水淀粉。

3、锅下宽油烧至六成热，下入三黄鸡中火炸至皮脆，捞出控油。

4、锅留底油，下入糖醋汁煮热，再放入炸好的三黄鸡中火?至汤汁粘稠，大翻勺后继续?入味，起锅扣入盘中即可上桌。

酱汤：

取汤桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老鸡1只、鸡油2斤大火熬至汤色变白，再加入生抽1千克、盐500克、鸡粉500克、味精500克、冰糖150克、红曲粉少许，然后放入香料包（肉蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮 30克、香叶10克、良姜10克、桂皮10克、丁香5克）、大葱、姜各80克、白酒50克小火熬30分钟即成。

糖醋汁：

米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅，熬化即成。