冬菇藕夹

食材

• 主料

• 藕

  400g
•  
• 辅料

• 水发冬菇

  100g

• 盐

  适量

• 鸡蛋

  1个

• 面粉

  50g

• 淀粉

  30g

• 料酒

  15ml

• 香油

  10ml

• 胡椒粉

  2g

• 植物油

  20ml
•  

步骤

1.先把香菇洗净，用温水泡发。

2.把藕洗净。

3.刮去外皮。

4.先切0．3厘米厚(不切断，切3／4深，)再切0．3厘米厚(切断)，如此切完为止用少许盐腌软。

5.鸡蛋磕到碗里。

6.放入面粉、淀粉调匀，饧10分钟。

7.把香菇切碎。

8.锅里放油，放入香菇翻炒。

9.放入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。

10.盛入碗中晾凉。

11.把馅夹入藕夹。

12.锅里放足量的油烧至六成热，把藕夹裹上蛋糊，用筷子逐个夹入油锅。

13.炸至表面凝固呈淡黄色捞出，清除面尾。再烧热油锅，将藕夹重炸焦酥，呈金黄色时滤出油，洒入花椒粉，淋入香油炒匀即可。

14.放到铺了生菜的盘中即可。

小贴士

藕夹复炸一次，这样炸出来的藕夹才够酥脆。