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药膳鹅火锅(贵州火锅店招牌菜)
亮点:清汤鹅火锅加些药材制作成药膳鹅火锅,肉美汤鲜,营养丰富,滋补养人。食用时佐以贵州的糊辣椒蘸汁及特产的米酒,再配上卤制的鹅头、鹅掌、鹅翅、鹅杂及凉拌鹅血,加上随锅烫食的风味米豆腐及时令鲜蔬,更是冷菜热菜兼备,别有一番风味。特点:肉美汤鲜,营养丰富,滋补养人,老少皆宜。
用料:肥嫩母鹅1只,党参15克,淮山30克,枸杞10克,姜块25克,大葱15克。调料:料酒10克,盐5克,时令蔬菜6盘。
制作方法:(1)鹅宰杀时,将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,另作他用。(2)将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜、大葱、料酒,再放入党参、怀山、枸杞,加盖大火烧至上汽后,转用小火压约10分钟离火,放汽揭盖拣去姜葱.调入精盐,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后再将汤汁倒入另一大盆内。(3)客人点食后,把鹅肉放入火锅盆,再添入适量原汤,配上凉拌鹅血、时令鲜蔬等及糊辣椒蘸汁一同上桌即成。
来自: 丽红餐厅甲鱼王 > 《高家庄(我的家乡菜)》
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