辣椒,别名:牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒,茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。高40-80厘米。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。辣椒花有两种,一种是白的,一种是紫的,紫花结出来的辣椒是紫的,而白花结出来的辣椒就是普通的红辣椒。 食材档案 中文学名:辣椒 拉丁学名:Capsicum annuum 别称:辣子、辣角、牛角椒、红海椒、朝天椒 界:植物界 门:被子植物门 纲:双子叶植物纲 目:茄目 科:茄科 属:辣椒属 种:辣椒 分布:现在世界各国普遍栽培 天价辣椒 平常我们买的辣椒一斤也就几块钱,但是有一种辣椒一盘却可以顶几只鸡的价钱。“五一”期间,湖南一个县传说一盘清炒辣椒卖到248元!我滴神啊~~这个价钱都可以买几只鸡了!什么辣椒如此“嚣张”?喵喵酱搜索了一下原来是樟树港辣椒!据说,樟树港只有几百亩地能种出地地道道的原产地辣椒。由于资源稀缺,其价格自然居高不下。不过到底有多好吃就在不得而知,我是木有吃过。 辣椒的功效与作用 果:温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。 根:活血消肿。外用治冻疮。 1.健胃、助消化 辣椒对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进消化液分泌,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。 2.预防胆结石 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素,尤其是维生素C,可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,从而预防胆结石,已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒,对缓解病情有一定作用。 3.改善心脏功能 以辣椒为主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及维生素E,制成“保健品”,食用后能改善心脏功能,促进血液循环。此外,常食辣椒可降低血脂,减少血栓形成,对心血管系统疾病有一定预防作用。 4.降血糖 牙买加的科学家通过实验证明,辣椒素能显著降低血糖水平。 5.缓解皮肤疼痛 研究发现,辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 6.减肥 辣椒含有一种成分,可以通过扩张血管,刺激体内生热系统,有效地燃烧体内的脂肪,加快新陈代谢,使体内的热量消耗速度加快,从而达到减肥的效果。 7.防感冒 辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。 8.挡辐射 红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能够保护细胞的DNA免受辐射破坏,尤其是伽马射线。 9.促进血液循环 中医认为辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助延缓衰老,纾缓多种疾病。 辣椒的营养价值 每百克辣椒维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。 适宜人群 一般人群均可食用。 禁忌人群 甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。 辣椒的选购 作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。裂口,虫咬、斑点,搭叶为次。 辣椒的做法 辣椒既可做主菜,也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜,并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品,比如:鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。 煎酿辣椒 主料:猪肉500g、辣椒适量 辅料:小葱适量、蒜适量、盐适量、白糖适量、姜适量、酱油适量、老抽适量、料酒少许、生粉少许、麻油适量、豆豉适量、胡椒粉少许 步骤: 1.首先将葱切成葱花,姜切末,蒜子切碎,青椒对半切开,去籽,红椒切碎。 2.将猪肉剁成肉泥放入盘中,加入姜末、蒜末、葱花、四分之一勺盐、少许糖、料酒、酱油、少许老抽、胡椒粉、食用油、麻油,抓匀,加入生粉抓打至肉馅变得粘稠。 3.将青椒内部抹上生粉,用肉馅填满青椒。 4.锅中倒入油加热,将青椒倒入锅内煎炸,有肉的一面朝下,等到肉馅金黄,再翻过来煎另一面,直至青椒表面成虎皮状时加入豆豉、蒜末、姜米,倒入料酒、生抽、老抽和清水慢煎,变软后加入麻油、水淀粉收汁即可出锅。 糖蒜泡椒 主料:辣椒150g、糖蒜100g 辅料:姜汁醋适量、姜适量 步骤: 1.准备好辣椒、糖蒜 2.辣椒洗净剁碎,生姜切片备用 3.加入盐,拌匀 4.加入姜片 5.倒入糖蒜和汁 6.加入姜汁醋,拌匀 7.用保鲜膜覆盖好,放入冰箱冷藏 8.腌制数日即可食用 |
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