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长茄子
北豆腐
大葱
姜
豆油
酱油
料酒
五香粉
精盐
味精
土豆淀粉
郫县豆瓣酱
水
1.北豆腐切方块。
2.长茄子洗净、去蒂、切条。
3.放入适量土豆淀粉,翻拌均匀,让每条茄子都裹上淀粉。
4.将茄子放入油锅中大火炸。
5.炸至可以轻松扎透后,捞出控油。
6.锅内留底油,放入豆腐煎至两面金黄。
7.煎好的豆腐盛出备用。
8.葱姜切丝。
9.取一小碗,放入酱油1匙、料酒1/2匙、精盐2小勺、五香粉1小勺、味精1小勺、土豆淀粉1勺、水多半碗,调成芡汁。
10.锅里放入底没,放入葱姜爆香,放入2匙陴县豆瓣酱翻炒。
11.放入茄子和豆腐。
12.倒入调好的芡汁。
13.大火收汁的同时快速轻轻地翻拌,使茄子和豆腐裹上调味芡汁。
14.关火,洒上香菜出锅即可。
来自: 悟痴 > 《家宴盘中歺》
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