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10个小技巧，让你包的饺子营养又美味！ 2016-05-30 头发吐槽帮 吃饺子，寓意吉利，发大财！那怎么能让今天晚上的饺子更加美味和养呢？以下这几种包饺子的小技巧，让你包出的饺子甩别人几条街！非常实用！ 必学的包饺技巧 加鸡蛋的饺子皮，更筋道！ 将鸡蛋搅拌均匀，加入到饺子面里，包出来的饺子皮不会因风干而发硬，而且口感较好、更劲道，饺子里也增加了蛋白质的含量，养生效果更佳，而且饺子皮下水不粘连。
冷水面团，口感好！ 不同用处的面团不同的和面方法，所用的水温也是不一样的。水饺需要用冷水来和面，由于温度较低，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而面筋较多也较强，韧性好，拉力大，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般水煮的食品比如水饺、面条、春卷皮等都要用冷水更好，蒸饺和葱油饼用温水则更好。
如何让肉馅更细腻？ 其实方法非常简单，先将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，等肉完全冻实再取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条，这时再用刀轻轻地剁几下，做出来的肉馅会非常细腻均匀。拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐……等拌料。
煮饺子加点盐 煮水饺时，水开后加入点盐，因为煮饺子时水中有大量淀粉和蛋白质，盐在水里可以离子的形式结合淀粉和蛋白质，保证水是清的，饺子皮也比较滑爽，饺子即使吃不完放一起也不会粘，而且味道更鲜美！
煮饺子时加点葱 如果不想放盐，也可以在锅底放点葱，葱高温后可以释放植物脂肪，这个脂肪会包在饺子皮上，在煮的过程中相当于多了一层保护膜，不让其破裂，而且煮出的饺子更饱满、附有弹性，这些都是葱里植物脂肪的功劳！所以记得多放点葱。
肉馅里不要打水 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便让肉馅软滑、口感更好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅拌，搅到馅料成团不散。但是，韭菜馅并不适合打水了，因为韭菜等蔬菜里本身就有一定的蔬菜汁，水分很多，又没有挤水的可能，所以韭菜馅不建议打水。
饺子馅冻一下再包 包时不容易出汤 饺子馅和好之后先放入冰箱里冻一下再包，更利于凝固和缩小分子，包时就不容易出汤，煮时也就更不容易破皮。
饺子馅多了怎么办？ 如果饺子馅和多了，最好别留着，因为剩饺子馅会产生反应，容易滋生病菌，当饺子馅多了之后，把肉馅做成肉圆子放进清汤中，加盐，煮熟后就是美味的清汤肉圆子。如果是素馅，可以在里面加入一个鸡蛋、一勺面、一点盐，然后拌匀，平底锅烧热抹油，倒进去抹平就做成美味的煎饼了。
饺子吃不完怎么办？ 如果饺子有剩余，放在冰箱里可能会出现粘连，这时候一张保鲜膜就能解决问题了！ 在冰箱冷冻抽屉下铺一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开，如果饺子多，就在上面叠加保鲜膜就行了，等到冻住后，再装到保鲜袋里就好。
饺子里放硬币，怎样更安全？ 大年三十在饺子里放硬币，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意，这是很多地方的新年习俗，但大家都知道，硬币上其实有很多细菌和毒素，放入饺子中是不卫生的，而且小孩吃到可能会卡喉咙，所以发姐不建议在饺子里包硬币，可以用红豆或巧克力代替。 以上10个小技巧，都是大厨的经验，今晚吃到更美味和营养的饺子，就全部靠它们了！ 【 |
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