家乡传统小菜 酥菜锅

 

酥菜，

我之前也曾发过一篇传统酥菜大概的做法，

传统的酥菜做法是下图这样的，一般都会以肘子骨，炸鱼，海带，藕，白菜和炸豆腐做为原料。

 这道菜，

做法只有一种，

材料可以多样。

我这次做的，是以面筋为主要原料的，

加了木耳和花生米。

底料还是肘子骨，调味是以糖醋为主，

吃起来，必须还是记忆中的味道。

原料：干面筋250克，干木耳20克，肘子骨500克，花生米100克，娃娃菜2棵，冰糖60克，陈醋50克，黄豆酱油50克，老抽3大勺，盐20-25克，料酒适量。

做法：

1，干面筋提前清水泡发，抓洗干净，

2，切成小方块儿，泡入水口，挤压式清洗几次。

  

3，木耳泡发洗净，

4，准备好花生米，（可以泡好也可以不泡随意）泡过的比较好煮熟，

5，娃娃菜洗干净备用。

 

6，肘子骨，洗干净，

7，将肉铺在锅底，也可以直接用去皮五花肉或瘦肉。

8，依次加入挤干水分的面筋块儿，

9，加入花生米，
 

10，锅里加入漫过食材的清水。

11，加入冰糖，醋，盐，酱油，料酒，大火烧开，小火慢煮半小时。

12，再加入木耳，

13，娃娃菜铺在最上面，加盖继续小火慢煮30分钟左右，以锅内肉煮酥烂为标准。

根据自己的喜好，调味可以进行添减。

  

  

 

 

 

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