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米勒（Müller-Thurgau，也译米勒-吐尔高）是一种人工杂交培育的酿酒葡萄品种。 资料记载该品种是在1882年，由来自瑞士吐尔高的赫尔曼·米勒（Hermann Müller）博士通过杂交选育出，Müller-Thurgau 就是为了纪念他而命名的。 Hermann Müller 米勒有许多名称，如 Miler Turgau、Müller、Müller-Thurgaurebe、Müllerka、Müllerovo、Muller-Thurgeau、Mullerka、Mullerovo、Riesling-Silvaner、Riesling-Sylvamer、Riesling x Silavaner、Rivaner、Rizanec、Rizlingsilvani、Rizlingszilvani、Rizlingzilvani、Rizvanac、Rizvanac Bijeli、Rizvanec、Rizvaner。 在不同国家称呼不一样，比如在瑞士和新西兰就根据其亲本而命名为雷司令-西万尼（Riesling-Sylvaner）； 在德国、奥地利、卢森堡和前南斯拉夫称为 Rivaner ； 在匈牙利使用 Rizlingszilváni，实际上还是雷司令（Riesling）和西万尼（Sylvaner）的变形组合。 不过，西万尼是否是米勒的母本一直是值得争论的问题。 以前便有不少人认为米勒是两个不同品系雷司令的结合体，在1997年人们一度认为 Chasselas de Courtillier 是其母本，直到2000年，研究人员利用 DNA 检测技术才确认该种葡萄实际上是雷司令和 Madeleine Royale 的杂交后代。 Madeleine Royale 现在则被认为是Chasselas 的一个株系。虽然对米勒母本的误解已经纠正，不过很多人还是习惯称之为雷司令-西万尼。 在中国，因为翻译的原因，它拥有许多别名：米勒-吐尔高、米勒-特高、米勒特劳高等，后来在郭其昌等专家的倡议下，统一简称为米勒。 米勒葡萄果粒小，黄白色而多汁。当初杂交产生此品种时，创造者希望它能继承雷司令的复杂性和 Madeleine Royale 的早熟性。然而结果未能尽如人意。它未能拥有雷司令的优点，特别是缺乏育种者所希望的高雅性。甚至于相较其他杂交品种 Ehrenfelser、Kerner 和 Scheurebe，米勒也略逊一筹。 米勒对气候的要求不高，对光照的要求低，在寒冷多水的环境下长得更好。因而主要种植在德国、奥地利、瑞士、卢森堡、英国、意大利北部、前捷克、匈牙利等较为湿冷的中欧和东欧产区，另外还有南半球大洋洲的新西兰和亚洲的日本、中国等。至2007年，全球大概有4.2万公顷的栽培面积。 盖森海姆葡萄育种研究所 不过，米勒是19世纪晚期以来人工选育的“新”品种中栽培面积最广的。 2007年，在其诞生地——德国的盖森海姆葡萄育种研究所（Geisenheim Grape Breeding Institute），人们为它举行了诞生125周年的庆祝会。 根据有关资料，米勒是1955年自匈牙利首次引入我国。1980年我国原轻工业部食品发酵研究所通过美国士鉴公司从前西德引入嫁接苗（砧木为河岸葡萄），栽植在河北省怀来县沙城长城葡萄酒公司母本园。分布在河北、北京、天津、陕西，但并没有得到发展。目前为止在我国还没有单品种的米勒葡萄酒。 约在1920年，米勒开始有商品苗生产。到20世纪70年代初，米勒已经成为德国种植最广泛的葡萄品种，用于酿制莱茵雷司令型白葡萄酒，栽培面积约22700公顷。它在德国受欢迎的原因可能是其早熟、高产。有些时候产量惊人，是雷司令的两倍。另外，米勒对气候和土壤的适应性强，因此适种范围广。 在德国，米勒过去通常用于酿造价格低廉的中等甜度的葡萄酒——Liebfraumilch 和 Piesporter。 不过到了1979年，米勒的种植出现了转折点。在那一年的冬天温度急转而下，很多地方达到了-4℃，寒冷的天气影响了大部分新葡萄品种的生长，但没有影响诸如雷司令这样有坚硬茎部的葡萄。 自那以后的十几年，葡萄酒制造商开始种植更多的雷司令葡萄，米勒的种植范围有所减少。 如果说1979年的严寒是雷司令开始反超米勒的一个偶然的开始，那么米勒所酿酒的不足则使得这次反超成为必然。 有人认为米勒是过去德国葡萄酒长期衰落的罪魁祸首，因为它极为沉闷而软弱，虽然一直与 Bacchus 或者少量的 Morio Muscat 混合酿造，以增加其风味，但还是成为了低价、低质量葡萄酒的代名词。所以在酒标上很少标注出它的品种名称，即使是 Liebfraumilch 酒也要采用30%的雷司令而不完全采用米勒。 即使如此，截至2006年，米勒还是德国第二大种植品种，仅次于雷司令，面积约1.4万公顷，占总体面积的13.7%，主要集中在巴登（Baden）、莱茵黑森（Rheinhessen）和莱茵法尔兹（Rheinpfalz）地区。 米勒在德国的地位有所下降，但无可否认最好的米勒葡萄酒还是来自于德国的摩泽尔（Mosel）地区，此外便是意大利的 Alto Adige 地区。他们通过在葡萄园中限制产量来达到集中葡萄风味的目的。 现在人们发现新西兰的米勒葡萄酒有很高的酸度，并且要比德国的酒有更多的香气,可能新西兰会是该品种发展的理想之地。 在新世界葡萄酒国家中，米勒葡萄并不受葡萄酒酿造者的喜爱，关键在于它生产的葡萄酒酒体松弛、表现一般。不过，在美国的俄勒冈州和华盛顿州，这种葡萄却表现出难得的良好品质。 米勒葡萄生产的葡萄酒平衡、低酸、中等甜度并有一点儿麝香葡萄的特点。典型的米勒酒会展现出非常特别的花香，有橘子的味道，最适宜在新鲜时期饮用。 不过，由于它的高产，使得所酿造的酒很难体现典型特征，通常酒体较单薄、缺乏特色，并且不适宜陈酿。 总之，米勒葡萄的结构较为软弱且特点不突出。因此很难在推崇鲜明个性的世界葡萄酒领域中占据领导地位，只能作为一个酒中平民存在了。 文：陈 代 战吉宬 编辑：满 蕾 |
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