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7、用擀面杖以顺时钟方向把圆面饼擀成直径约9-10cm的圆形薄面皮。
8、再用擀面杖在面皮边约1cm处擀出荷花边即可。 提示： 1、为什么只能用烫面？ 冷水面含水量少，如果用蒸、煎、烙等方式处理，无法让面团吸到水，口感会很硬。所以冷水面最好的烹调方式是煮，这样可以吸收充足的水份，或用炸的，把水份炸干，让面团变成焦脆。 烫面后面粉已经被烫熟，性质改变，所以面筋无力，不会收缩，方便制作。口感上，烫面面皮因为没有直接沾到水，表面不会黏糊，有咬感，而且看起来透明好看。 2、面团为什么要醒一下？ 醒是指把面团静置，使面团筋面松弛、质地均匀。刚揉好的冷水面团，因面筋形成且被拉扯，所以紧绷，不好擀成想要的形状，而放置一段时间后，会松弛，就可以擀成想要的形状。 烫面没有紧绷问题，不醒也能擀成想要的形状。但仍然需要放置一段时间，这样能使面团均匀，而且本来揉得不好的面团，放置一段时间后再揉一揉，会变得光滑。 |
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