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葱油饼是家中的战备粮食，晚上看了美食节目饥肠辘辘，平底锅煎上一块，就是一番享受。自己动手做葱油饼既简单又便宜，而且又可加上许多的葱，好吃又安心。 预备食材 中筋面粉550g-600g(3杯马克杯） 热水250cc(1杯马克杯） 冷水125cc(半杯马克杯） 葱1把 猪油适量 盐适量 胡椒适量 作法 1 今天用烫面法来做葱油饼。 烫面法的口诀是：3比1加半杯。 就是找到一个大小合适的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯热开水，快速搅拌后再慢慢分次加入半杯冷水揉成面团。 冷水要看情形慢慢添加，能够揉成面团就可以了，不见得半杯冷水都要加完。 2 烫面团是不能揉成三光的，只要成团就可以，盖好静置醒20-30分钟。醒完后的面团，很容易就揉成光滑柔软的面团。 3 ●将葱切成葱花备用，一开始先不要将盐加入，以免出水，要包的时候才加少许的盐。 ●将醒好的面团分割揉成成约100g的小面团。 4 ●将面团杆成一薄片，上面抹上猪油及均匀洒上一些盐、胡椒，洒上葱花。 ●慢慢将面皮卷成长条。 ●抹油和洒葱花时，最后收口的边缘面皮要留白，这样才容易收口。 5 卷成长条后，将面条再用手捏压过，这样可以排出空气，面皮和葱结合更为紧密。 将面条卷成螺旋状，最后尾端塞入下方收口。 6 将做好的螺旋面团松弛1个小时以上，也可以松弛后放进冰箱冷藏数小时或一夜，会更容易杆开且更好吃。 7 将面团饼杆成一张张的薄饼。 一时不吃的份量可以用塑胶袋分隔冷冻储存。 8 入油锅，两面煎透。 9 因为是抹了油的多层饼，煎的时候可以将葱油饼挤压一下，葱油饼会变的比较膨松好吃。 |
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