|
葱油饼，有三种不同的做法：分别有发面、死面、以及烫面的方法。 发面的葱油饼是经过酵母发酵，再把面团揉入葱花和调料，擀薄后煎制而成的，口感蓬松而柔软，可是有点费时，上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕：不就一个葱油饼吗，一两块钱就能搞掂的事情，何苦要费心费力呢？【我有好厨艺】 死面葱油饼的做法最简单，直接用温水揉面，擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料，卷起来切段，按扁后擀成薄薄的面皮，煎至两面焦黄色即可，这样做的葱油饼油少而干爽，可惜它只适合牙齿好吃朋友食用，缺点太硬又不酥脆。 今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法，它制作起来更加方便，耗时短，随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软，饼皮不会发硬，老人和小孩都爱吃。【不适合月子中的女人】 料：高筋面粉、小葱、猪油、盐、十三香、食用油、开水。 做法步骤： 第1步、备好食材，面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整，面团建议柔软一些吃起来口感更好。 第2步、面粉用大盆盛起来，加入盐粉和十三香，慢慢加入滚汤的开水，切记不要用手直接去和面，用筷子搅拌均匀。 第3步、面糊稍微冷却，再用手将它揉成面团，遮上盖子，放在一旁静置一会儿。 第4步、小葱洗净，葱梗切段用来爆香取葱油，叶子切碎，用来撒在面皮上，增香点缀。取15克面粉放入碗里。 第5步、烧热锅，舀起两汤匙猪油加热至融化，用猪油代替植物油，做出来的油酥更香，煎出来的饼又软又酥，这是我用几种油测试出来的较佳效果。 第6步、将葱梗爆出香味，过滤出葱油，葱梗不要丢弃，用来炒菜拌面条都行，总之不浪费。 第7步、趁热将葱油浇在面粉上，搅拌均匀后就成了油酥。 第8步、将面团取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。 第9步、在面皮上均匀涂抹一层油酥，再撒些葱花，将面皮卷起来，把油酥和葱花卷在里面，尽量卷实一点，防止葱花掉落。
第10步、双手拉起面卷，往两头轻轻拉扯一下，目的是让面卷更紧实，也可以整条面卷放在案板上，用手掌来回搓匀。
第11步、将面卷切成若干份长度统一的面条，500克面粉可以切10—12个面胚，也就是说能做12个左右的葱油饼。
第12步、将切好的面卷竖着摆放，或再卷一个圈，尾巴塞进底部，用手掌按扁。
第13步、用擀面杖将小面团擀成直径为10cm左右的小圆饼，葱油饼胚就完成了。
第14步、烧热平底锅，在锅里刷一层食用油，放入葱油饼小火慢慢烙，中途勤快翻面。
第15步、烙至葱油饼两面焦黄色，香味四溢时，即可取出食用。
第16步、用这个烫面的方法揉面团，也可以做馅饼，馅料可以随意搭配，口感超级棒，亲们可以试试哦。 好厨艺小贴士： 1、若是不喜欢葱香味的，可以直接烫好面团，撒些椒盐粉或是芝麻，也行。 2、用电饼铛烙葱油饼，两面同时煎烙，比煎锅更省时。 3、用高筋面粉做这款煎饼，口感柔软又带点筋道，特别美味！ 赶快试试吧！ 关注好厨艺，拥有好生活！ |
|
|
