|
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，用温水烫的面将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，涂上油酥后，煎出来的葱油饼又酥又脆还不会发硬！  材料和工具 面团：面粉400克、温水220克、30克油、葱花、盐 油酥：50克油、50克面粉  做法  1、400克面粉倒入碗中，先倒入一部分水，边倒边搅拌后倒入30克油，再根据面团的柔软程度倒入剩下的水（温水大概220克左右）；  2、揉成表面光滑的面团；  3、盖上保鲜膜醒发20分钟；  4、醒发好的面皮擀成类似长方形的薄薄面皮；  5、炒锅烧热50克油倒入50克面粉中；  6、搅拌成油酥；  7、将油酥刷在面皮上；  8、根据个人口味撒上葱花和盐；  9、从下往上卷成面卷； 10、切长大小相等的段，两段捏实后擀成牛市状； 11、多用锅充分预热，倒入少许植物油并加热至产生油纹，放入面饼； 12、煎至两面焦黄，香酥脆爽的葱油饼就完成了，皮酥还不硬，好吃极了！ |
|
|
