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土鸡，家禽的一种。有别于笼养的肉鸡。其中以“山坡散养土鸡”为最好，公鸡冠大而红，性烈好斗，母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指从古代家养驯化而成，从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销，且蛋价也高于普通鸡蛋，营养价值高。鸡肉口味鲜美、蛋品质优良、营养丰富，市场需求前景广阔。且由於大多数是在林间或果园内放养，更贴近绿色环保的要求，故而更受消费者的青睐·对于具备一定条件的农户来说，饲养柴鸡的成本又比较低，适合家庭养殖，饲养周期较长，一般长为成年约6个月左右。
农家鸡汤 材料 农家大公鸡一只,葱白一棵,姜两片(不要太多),白酒少许、一小块儿冰糖. 做法 1、将鸡分解小块（大块也可以），在开水中过一下，主要是去油和血水； 2、把过水的鸡块，放入高压锅内，倒入凉水，没过鸡的三倍； 3、放入葱白，姜开始大火煮开，不要盖高压锅的增压阀，小火慢炖2小时； 4、期间瓢出汤面上的油； 5、煮好的鸡汤和鸡肉，放入盐等调味，适合孕妇、老年人等人群喝，尤其是在五月前喝，不易感冒； 砂锅土鸡 材料 土鸡腿450克 生姜1块 大蒜8瓣 香菜1棵 干辣椒1个 食用油500克 （实耗50克） 酱油2大匙 料酒2大匙 白糖1大匙 做法 1.鸡腿洗净切块，放入油锅炸至五成熟，捞起沥干；姜、蒜洗净切片；辣椒洗净；香菜洗净切小段； 2.锅内留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、鸡块煸炒，加入料酒、酱油、糖及适量清水，烧约15 分钟至鸡肉入味； 3.把砂锅烧热，将烧好的鸡放进去，撒上香菜即可。 注意 鲜香诱人，味道醇厚。如果先把鸡放到油锅里爆一遍，再放入砂锅慢慢炖熟，鸡肉的香味更浓。 农家干锅板栗鸡——秋季最美味农家菜 材料 土鸡半只、板栗150g、红葱头3个、老姜1块、大蒜半头、干辣椒8个、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许、油适量 做法 1.鸡肉洗净斩成小块，用少许料酒、生抽和少许盐拌匀腌制片刻； 2. 大蒜去皮、红葱头去皮切半、青蒜洗净切长段、干辣椒掰成小段，姜切片； 3.用刀在板栗的外壳上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分钟趁热剥去外壳备用； 4.锅烧热倒入宽油，将沥干水的板栗放入油锅中火炸约2分钟，捞出沥油； 5.将腌制好的鸡肉放入油锅中大火炸2分钟，至表面微微焦黄后捞出； 6.将多余的油倒出碗中，锅留底油，放入姜片、蒜瓣、葱头和干辣椒爆香，放入鸡肉和板栗、调入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加少许水焖煮约5分钟； 7.煮至汁水收干，放入青蒜和盐炒匀即可装入烧热的小锅内端上桌。 小诀窍 1、板栗先经过油炸再焖煮就不容易碎裂。如果觉得起油锅不健康也可以省略板栗和鸡肉油炸的步骤。 2、想鸡肉更香一点可以用一罐啤酒代替清水来焖煮鸡肉。还可以加点八角等香料进去会更香。 3、鸡肉还是尽量选择土鸡来做，土鸡肉质紧实香甜。三黄鸡肉质松散做干锅口感会不好吃。 4、因为鸡肉已经油炸熟透，板栗经过油炸也半熟，这道菜可以不必焖煮太长时间。 5、这道菜青蒜很重要，我认为在一般的干锅鸡鸭鱼牛羊狗肉这样的香辣菜最后放一把青蒜味道就会好很多，个人口味吧，不喜欢的也可以不放。 6、板栗好吃一次也不能吃多。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好疗效，故又称“肾之果”。但栗子生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，所以每天最多吃10个这样就可以了。 红枣牛蒡煲土鸡 材料 土鸡1只（剁大块），红枣8粒，牛蒡1根（去皮，切段），姜2片 做法 1.鸡洗净沥干水。放入热水中焯一下，然后用冷水冲洗干净.再重新做上锅，倒入冷水，水量一次给足 2.大火烧开后，转小火慢炖。把所有的东西倒入锅中一起慢慢炖 |
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自己家养的土家
