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今天介绍一种不常见的葱花卷做法：烤。面粉材料：中筋面粉450g，干酵母7g，糖20g，盐1g，泡打粉0.5g，温水60g，冷水180g，其他材料：葱2支，蔬菜有2大匙，蛋液少许，白芝麻2大匙 做法：1.大搅拌盆里放入面粉、糖、盐、泡打粉﹐混合﹔ 2.小碗里放入温水和酵母﹐用小匙慢慢搅拌溶化﹔ 3.将酵母水倒入步骤1的大搅拌盆里﹐与面粉和匀﹔ 再加冷水﹐搅拌混合﹔ 4.将面团移到平台﹐用手揉至不黏手﹐大约揉5分钟便可﹔面团放回大盆里﹐盖一张保鲜膜﹔ 上面盖一条拧干的湿毛巾﹐醒一小时﹔ 一小时后﹐面团涨成原来的两倍大小的发面面团。 5.将发面面团移至平台﹐挤压掉气泡﹐揉成光滑面团﹔将面团平均分成四块（每一块约180g）。取其中一块﹐先揉成圆桶状﹐用擀面杖擀成厚度约0.5公分的长方形﹔刷上一层蔬菜油﹐均匀撒上葱花﹐ 卷起成圆桶状（要卷紧﹐以免葱花掉出来）。
6.用刀切成宽度约1~1.5公分、每片重约15g的小片﹐共切成24片。取两片﹐切面向下﹐并排﹐用筷子从中央夹紧一下﹐
用手从中央捏住﹐将两边扭转一下﹐使两片交叉相黏。
7.花卷刷一层蛋液﹐排入抹油的烤盘﹐撒上芝麻。
烤箱预热200°C﹐烤至金黄﹐约10~12分钟。
小心得﹕面粉材料中的泡打粉多加一两倍也没关系﹐面团会发得更好。上述面粉材料共产生720g发面面团﹐分成四块﹔每一块可做12个迷你葱花卷。 |
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