美食烘焙DIY

夏日里的小清新——抹茶奶黄酥

2016-06-04 美食烘焙DIY

用料：

主料：低筋面粉135克 抹茶粉3克 鸡蛋80克 辅料澄粉40克 吉士粉16克

调料：水35ml酥油 52克 牛奶120毫升 木糖醇75克 黄油40克

做法：

油皮材料：低筋面粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35毫升

油酥材料：低筋面粉65克、酥油32克

奶黄馅材料：鸡蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120毫升、木糖醇60克、黄油40克

一、奶黄酥的制作：

1. 黄油室温软化，加入糖搅打均匀，分次加入蛋液搅打均匀，所有粉类混合筛入拌匀

2. 加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次

3. 制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用

二、抹茶奶黄酥的制作：

4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团

5. 油皮和油酥分成6等分，分别滚圆，将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口

6. 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起

7. 依次将所有的油皮和油酥都擀卷好，从中间对半切开

8. 切口面超上，压扁，并擀开成圆形，翻面，包入一份奶黄馅。收紧口

9. 放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右

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