茄子烧法太诱人，看完8道全做了！家人爱死啦！

茄子烧法太诱人，看完10道全做了！家人爱死啦！来香哈菜谱（ xiangha100 ）一起享用茄子宴吧！

1

鱼香茄子

by 糯米baby

配料:

茄子500克、猪肉糜一小碗、料酒一汤匙、葱姜蒜各10克、醋一汤匙、盐适量（用于茄子脱水）、生抽一汤匙、糖一汤匙、生粉一汤匙、郫县豆瓣酱一汤匙、水淀粉适量 

烹饪步骤:

1.茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。 

2.茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。 

3.猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。 

4.茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。 

5.茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。 

6.锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。 

7.锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。 

8.锅中放入猪肉糜滑散炒变色。 

9.锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。 

10.锅中调入一大勺料酒。 

11.锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。 

12.锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。 

13.茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。 

14.缀上葱花，开动吧！ 

2

蒜蓉拌茄子

by 糯米baby

配料:

茄子四五根、蒜三瓣、生抽二大勺、老抽一茶匙、醋一汤勺、糖一汤勺、红辣椒一二根、葱几根、油适量 

烹饪步骤:

1.茄子洗净整根放入蒸锅内，不要切开。这样才能保证蒸煮后茄子不会怎么变颜色。 

2.蒸煮大约十五分钟左右，可用筷子插入观察茄子是否熟透。 

3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖调成汁。葱花，辣椒切成小丁备用。 

4.将蒸熟的茄子撕成条状。 

5.在茄子表面浇上刚才调好的酱汁，表面撒上辣椒和葱花。 

6.将油加热，然后浇在茄子表面。 

7.吃的时候拌一下，非常好吃嗒！ 

3

红烧茄子

by 未知数

配料:

茄子两条、葱适量、蒜头适量、生抽2勺子、老抽1勺子、淀粉1勺子、白糖1勺子、水适量、盐2勺子、花生油适量、香菜适量 

烹饪步骤:

1.准备两条茄子洗干净，葱，香菜洗干净切段 

2.茄子切成长条，放入两勺子盐抓均匀腌十几分钟后放入水里过下水，捏干水放盘子里。 

3.锅预热，放入比平时多两倍的花生油，油温7成热放茄子煎至软软的。大概要2分钟左右，如图所示 

4.把蒜头洗干净剁碎放入碗里，加入2勺生抽，1勺子白糖，1勺老抽，1勺子淀粉适量水调人欠汁 

5.放入葱和香菜炒几下，再淋入欠汁炒几十秒就可以了 

4

手撕茄子

by Dora哚拉

配料:

茄子一根、香菜少许、葱少许、蒜二瓣、辣椒、酱油一大勺、糖一小勺、盐少许、油二大勺、辣椒粉一勺、醋一勺 

烹饪步骤:

1.茄子洗净 去头 

2.切段上锅大火蒸熟 

3.蒸了大概十分钟。用筷子轻易划断 

4.用手把茄子撕开一条条 越细越入味 

5.加辣椒 香葱 香菜 撒在茄子上 

6.酱汁调好 盐 醋 糖 酱油 淋上去 

7.最后锅烧热油 把蒜放入爆香一下 

8.油高温时立刻浇上去 

9.吃的时侯用筷子拌一下就可以了 

5

肉末茄子

配料:

肉末50克、茄子250克、葱10克、姜10克、蒜15克、香葱10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克、老抽5克、白糖5克、胡椒粉5克、米醋10克、蚝油15克 

烹饪步骤:

1.茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。 

2.肉末放入盘中备用。 

3.葱姜蒜切沫，香葱切沫。 

4.锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。 

5.锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。 

6.放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。 

7.加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。 

8.用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。 

9.出锅，装盘撒入香葱沫。 

6

炸茄子

by 云姐姐的东京食堂

配料:

茄子（中）3～4根、色拉油适量、面粉70克、淀粉15克、盐少许、泡打粉（不喜欢请省略）1.5克、香油5cc、水（冰水）70cc 

烹饪步骤:

1.把茄子洗干净，头部切掉备用 

2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。 

3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子 

4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多 

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味 

6.把上述辅料中写的所有材料都混合一起，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些 

7.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉 

8.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。 

9.盘子下面铺一张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油 

10.炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的 

7

蒸茄子

by 于妹妹

配料:

长茄子2个、青红椒2个、葱2颗、蒜1头、糖少许、盐适量、鸡精适量、米醋适量、花椒油适量、辣椒油适量、生抽适量、香油适量 

烹饪步骤:

1.准备材料 

2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟 

3.将大蒜切末 葱切葱花 青红椒切末备用 

4.烧开油， 浇到盛干红辣椒的碗中 

5.自制的辣椒油 

6.碗中倒入生抽 米醋 香油 鸡精 少许盐和糖以及花椒油调汁 

7.倒入晾好的辣椒油 将切末的材料倒入酱汁碗中 

8.搅拌均匀 

9.淋到蒸好的茄子即可 可以适量放制辣椒油的干椒丝 

8

蚝油茄子

by 倾听-小熙

配料:

茄子两个、蒜瓣2瓣、姜末适量、葱适量、青椒1个、干辣椒3个、生抽4勺、蚝油4勺、盐少许、红烧酱油1勺 

烹饪步骤:

1.首先把茄子洗净去皮切成粗条。喜欢吃皮也可以不去皮。 

2.把切好的茄条放入锅中隔水蒸熟。大约十分钟可熟透， 

3.把所有葱，姜，蒜，辣椒切碎备用。我这里姜蒜没有拍到 

4.拿一个小碗加入少许清水，放入生抽，蚝油、红烧酱油拌匀。 

5.这是蒸熟后的茄子，端出放一边备用。 

6.锅里放少许油，姜蒜煸香，然后加入辣椒翻炒片刻。（油不用放太多，平时炒菜的量就行了，因为蒸熟的茄子已经不吸油分） 

7.辣椒炒片刻后，把蒸熟后的茄子倒入锅中翻炒均匀。 

8.然后加入调好的酱汁炒，如果觉得淡可加入适量盐， 

9.快速翻炒至茄子入味，汤汁收干，加入葱花翻炒片刻即可出锅。 

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