分享

煮罐密诀

 海派書鄉 2016-06-07

 煮罐子和炒菜一样  关键掌握火候,火候掌握不住再怎么盘也是白费。

1配料就儿茶石榴皮量要足,儿茶一两 石榴皮一包,<以普通丝袜为准》想要泥黄色少加儿茶、要想茶老大量加,注意,两锅就得换。
 
2看罐子的吃火程度,罐子拿回家先看吃火程度,硬度以白  青  黄  红 黑 老瓦为顺序  白色青色为硬度最高 处理吃火足,硬的盆可以加虫茶,因为那个出光难,上虫茶出光。其余全部儿茶。

3入水火候关键, 煮的时候清水先开锅,先下石榴皮,水变成绿色后,再下儿茶,别下错,差大了,先下后下差好多事。大火起水花,不起大水花也上不好色。小火就是煮一天,也上不好色。不锈钢锅一次两只盆,儿茶得一两。多了不怕,多了就煮成黑紫少了煮成泥黄。最好先下清水,因为皮子不保险,如果清水出来一边,皮子均的,直接煮原色。如果皮子不均就别盘了,一盘不吃色了。再挑出来茶老了,

不好的盆才茶老,好皮子还是原色。

4盘的功夫热罐出锅冷水降温,吃火足的青盆下水拔三天,才能拿出来。老瓦和欠火盆下水既出。出凉水后盆得冒着热气,还温乎,热胀冷缩,不管嘛盆,吃火大小盆壁都多少有浆,泥浆,老瓦下水一拔,因为透性强,壁的气孔大,马上就能提出浆来,就是表面有一层粘粘的东西,那是碱和一部分浆,别擦,自然干,估计老瓦一两分钟就干了,这时搓一遍,不会出光的,只为把这层浆固定、挂在壁上,等半干时,再搓。出光就停这时盆不干,还返水气,只要返,就搓。这样就把浆皮子一遍一遍加厚,直到全干。记住了,全干了放通风处一星期别动。让空气充分接触壁,二氧化碳跟分壁充分氧化,浆皮子就结实了。这种人工包浆跟自然包浆十分接近,不是行家看不出来。要原色就清水、茶老就只能儿茶。别加牛膝嘛的,加了别的料,煮出来粘手,容易留手印。别听那些装逼的胡咧咧,牛膝、白芨那是做假的才用的东西,用了那些东西,盆再也处理不出来了废了,不能养虫子了。。
 
附加:儿茶包浆  虫茶主亮 蚕沙去火,茶沙本无色,加石榴皮可煮青罐。
再次申明要点: 记得,盘盆的时候,以半干为开始,就是吐碱就搓,出光就停,水分一出来,光一没有了,再搓。一直到干,中间别停,一停了,全费,就得再下水。

老天津绝活,老谷亲授。花满楼现场操作:盘煮前
盘煮后

附注:儿茶必须打粉,整块往里扔,没用,儿茶跟虫茶、蚕沙不一样,蚕沙、虫茶能溶于水

儿茶不溶于水,水是水,儿茶粉是儿茶粉,你看着水深红了,也不行,

上色全靠大火起水花翻动,水流动着带着儿茶往盆壁上挂。

 反正掌握一个字要领,搓
买那种便宜的毛线手套
一次带两付,套起来带
用手掌后部用力搓。。。。盘干的时候再搓难搓,就往想搓的地方哈一口气,跟擦玻璃一样,,,。

 就这些了吧,湿盆叫搓,干盆才叫盘。。其中要领各位慢慢品味。。。。

蟋都微讯XDFYESN

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多