油炸臭豆腐的做法 · 小吃大全配方

　　油炸臭豆腐(快速发酵让白豆腐变臭)

　　材料：北豆腐(老豆腐)200克，老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，温水50克，油少许。

　　蘸料：麻酱1勺，辣椒酱1勺，大蒜半头，老北京臭豆腐1块，饮用水适量，食用盐少许，辣椒粉3克。

　　油炸臭豆腐的做法

　　1.先将北豆腐纵向切成两半，再改刀切成1.5厘米厚的方块儿，放在案板上落水。

　　2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用)，撵碎后倒入30度左右的温水。

　　3.慢慢地搅拌均匀，水里有少许的臭豆腐皮也没关系。

　　4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。

　　5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱，分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。

　　6.继续加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。

　　7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱，最后撒少量的食用盐。

　　8.将大蒜剁成蒜蓉，盛在碗里待用。

　　9.白豆腐发酵时间完成后，臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。

　　10.待油烧热至6、7成时，小心地将臭豆腐块放入油锅，转中小火继续炸。

　　11.一面变成金黄色后翻转到另一面。

　　12.炸好后捞出来控油，放在碗里，倒入麻酱蘸料，撒上蒜蓉和辣椒粉即可。

　　美食小贴士：

　　1.快速发酵自制臭豆腐的方法：找两块老北京臭豆腐做引子，加入30度左右的温水，调和均匀，将切好的白豆腐码在里面，发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!

　　2.炸豆腐的火候：油温不能过低，否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适，将豆腐下锅后，豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。

　　3.炸好的臭豆腐要趁热吃，焦香酥脆，回味无穷，完全可以和街上排队最长的摊子相媲美。