转：药食同源 猴头菇

药食同源 猴头菇

  (2012-05-31 18:57:41)

转载▼

标签：  猴头菇   先天之本   楷体   美食

分类： 【厨房养生】

       药食同源 猴头菇
【20120531播出】猴头菇，药食同源，被列为“四大名菜”之一，有“素中仙”的美誉。现代医学研究证明，猴头菇有着对幽门螺旋杆菌很好的抑制作用，对消化不良、胃病和神经衰弱有良好的预防作用。王院长根据不同的“后天”问题，给大家设计了三碗汤，适用于很多常见的脾胃问题。详情请收看本期节目。   王院长提出自己的一套养生调理方法，他认为少年时期，先天之本稚嫩未充，此时要以充盈补益先天为主；人到中年，上有老，下有小，精神压力较大，肝气的疏泄调节则最为关键；人到了老年，先天之本肾精的衰竭是个不可避免的过程，而通过调养后天之本脾胃的功能显得至关重要。   【20120531播出】“肾为先天之本，脾为后天之本”是我们经常听到的中医原理，但是您知道中医的脾包含着哪些人体的脏器吗？先天是无法改变的，所以后天对于我们每一个人的健康都至关重要，如何补养后天则是关键中的关键。我们如何判断自己的“后天之本”是否健康呢？
    
【20120531播出】“千叟宴”最早始于康熙，是清宫中规模最大、与宴者最多的盛宴。有一种食材，在乾隆举办千叟宴的时候被加入到了菜单当中，它就是猴头菇。究竟有哪些好处让乾隆皇帝都对它如此偏爱呢？敬请继续收看系列节目《本草中的真“菌”子》。    

 
      猴头菇是一种肉嫩味美、营养丰富的珍稀食用菌类，主要产于我国黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北、湖北等地。自古以来它就是有名的庖厨之珍，民间素有“山珍吃猴头，海味食燕窝”的说法。

    每100克干猴头菇中营养物质含量：水10.2克、蛋白质26.3克、脂肪4.2 克、碳水化物44.9克、粗纤维6.4 克、钙2毫克、磷856毫克、铁18毫克、硫胺素0.69毫克、胡萝卜素0.01毫克、核黄素1.89毫克。

    猴头菇还是珍贵药材，具有滋补健身的功效。祖国医学认为，猴头菇性平，味甘，有助消化、利五脏之功效，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、食管癌、胃癌、贲门癌等疾病均有疗效。据刘波《中国药用真菌》记载：猴头菇能利五脏，助消化，补亏虚，滋补，抗癌。早在元代的《饮膳正要》中，对猴头菇的药用价值已有明确记载。明代的《本草纲目》也有详细论述。近年来，我国医学科学工作者经过研究证明，猴头菇子实体内含有多肽、多糖和脂酰胺物，具有增强细胞活力、美容健体、延年益寿的作用。

    小贴士

    干猴头菇泡发四法

    1.将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

    2.将猴头菇洗净，放入清水锅中，用小火慢慢焖煮几个小时，直至发透即可。

    3.将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。

    干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

 

       药食同源——九九归一养颜保健汤
   所谓九九归一养颜保健汤，当然要用到九种药材。这九钟药材分别是:猴头菇4朵、黄芪、花胶、玉竹、陈皮、干百合、淮山、桂圆肉、枸杞。这些都是常见的药材，功效就不用我啰嗦了。主要是找齐这些药材，这个费了几番工夫。

花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软，捞起备用；猴头菇清水浸泡20分钟，挤干水份备用；

主料是猪大骨。水里加适量料酒、生姜、八角一颗烧开，放入洗净的猪大骨煮，除去浮沫后捞起冲干血水备用；

猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里，加开水漫过所有材料，开高档炖4小时；起锅前20分钟加枸杞，起锅时加适量盐调味即可。