?烘焙DIY：无糖南瓜面包

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BY：清风

中种面团：

高粉200克，南瓜泥150克，酵母4克.

主面团：

高粉200克，牛奶100克，蛋白30克，黄油55克，盐3克.

南瓜去皮切成薄片，隔水上锅蒸熟，然后打成南瓜泥，如果没有搅拌机，放入面筛中，然勺子挤压就可以。（不用再加水，原汁就可以）.

将中种配方的所有料混一起，先用筷子搅拌成团，然后厨师机二档直接揉至面团光滑。

发酵盆内抹油，将面团放入，盖上膜。

然后放温暖处发至本身2倍大

再将主面团里除黄油和盐混合在一起先用筷子搅拌均匀，再放入中种面团。

厨师机揉5分钟左右面团光滑加入软化切片的黄油和盐。

继续再揉差不多10分钟左右，面团非常光滑，能拉出有韧性薄而透明的膜。

再放入发酵盆中放温暖处发至本身一倍大。

平均分成61克一个搓圆，盖上膜，松驰10分钟。

取一面团，擀成长条形，将面团的一头用手压薄紧贴在硅胶垫上。

在另一头将面皮卷起，边卷边用指头压紧，边上往里收。

卷好后双手压起搓长，搓的时候两端用力搓成橄榄形.

放温暖处发酵至本身1.5倍大，刷上加了点清水的全蛋液。

预热烤箱160度烘烤18分钟，表面金黄色（温度根据自家烤箱而定，烘焙时间不宜过久，里面无糖，保湿效果差，烤久了面包会干。面包烤好，表面晾后，马上装入袋子中，不封口，等再晾透后再封口，冬天干燥，等晾透后再装袋，面包会很干的，这个配方面包，因为里面无糖，表面会有点硬是正常的，喜欢吃软的，可以装入袋子中，微波10秒钟。皮虽然硬，但吃起来面香味十足。偶尔发现南瓜泥能帮助面团发酵，而且发酵得很快。喜欢吃全表粉的也可将配方中的一部份高粉换成等量全麦粉，最多换100克高粉量。