千万别吃猪肝？其实是你不会吃

千万别吃猪肝？其实是你不会吃

2016-06-07 07:13

生活水平提高的我们似乎越来越纠结，今天这个不能吃，明天那个不能吃...猪肝就是备受争议的食物之一，到底猪肝能不能 吃呢？

首先猪肝是公认的一种营养丰富的食物，富含大量的蛋白质、维生素A及丰富的矿物质和维生素，享有“营养库”的美誉，特别是猪肝中含有丰富的铁，而且是血红素铁，吸收率特别高，适量吃猪肝可以补血，预防贫血的发生。其次，不可否认肝脏是人体最大的毒物中转和解毒器官，各种有毒的代谢物和混入饲料中的有毒物质都聚集在肝脏中，所以很多人认为肝脏不能吃，也不敢吃，其实大可不必如此惊慌，只要经过合适的处理，我们不仅能获得营养还能享受美味。

正确的处理方法是：将买回来的猪肝在水龙头下冲洗二分钟，然后在盆中将猪肝全部浸泡其中一小时左右，可以减少残血。最好用淡盐水，因为淡盐水有一定的渗透作用，可以减少肝脏有毒的物质。然后再用流动的水冲洗五分钟左右，直到水清为止。

吃着猪肝时要注意：一定要炒熟后再食用，有人偏爱溜肝尖儿的嫩滑，甚至有人爱吃带血丝的猪肝，殊不知如果加热不彻底，不能杀死猪肝的某些有毒物质，这样的后果相当于吃了残留在猪肝中的有毒物质，一定要加热至全熟变成褐色为止。此外超市中的卤猪肝尽量少吃，因为其加热时间长会使营养素流失不少，而且盐的含量大都超标。

其实用营养界的一句话来说：世界上没有不好的食物，只有不合理的膳食，任何食物都有它存在必要性。我们都要了解其品性，避免其缺点，适量食用即可。