红枣玉米面发糕

食材

• 主料

• 玉米面150g

• 中筋面粉400g

• 白砂糖15g

• 牛奶260g

• 酵母粉2g

• 葡萄干40g

• 辅料

• 油5g

• 热水105g

• 红枣10多粒

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步骤

1.玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的70%

2.待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约2克，倒入温牛奶260克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的65-68%

3.拌成无干粉状，加入泡软的葡萄干。注：葡萄干过早加入，葡萄干缝隙处会夹上干粉。

4.将面团倒在案上，手上沾点油，整理成大饼状。注：不要过分揉。

5.放入下面垫有湿布的蒸笼中发酵到2-3倍。注：面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干，发酵的时间约1-2小时。

6.然后插上一些红枣，温水上笼，水开后再蒸25分钟。

小贴士

1.面粉的吸水性不同，这儿的水和牛奶用量仅做参考，但是面团不要太稀，否则成品会有些粘，但要比你平常做包子的面团要软些。
2.葡萄干不要过早加入，否则缝隙处会夹上干粉。
3.发面时，面团上面一定要盖一块湿布，防止面团变干。
4.面不要发太过，否则蒸出来会有坑。就是说你将红枣按入面团中，面团不会下陷，上笼后面团还会再发大的。
5.可以加点2-3克泡打粉发糕会更加松软，根据你的喜爱和习惯。