大米又名稻米，分为糯米、粳米、籼米。糯米是黏性很大的米，北方称江米（于下节单独介绍）。粳米煮饭比较绵软，广东人称之为肥仔米，东北米、珍珠米、江苏米都属于此类。籼米修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属于此类。此外，根据制作过程不同，大米又有糙米和精米之分，精米是由糙米进一步去除胚芽或米皮而成。因糙米保存了其所含的全部的营养成分，且在防治某些疾病时疗效优于精米，所以糙米向来被视为是一种健康食品。
[中医保健功效]
大米味甘，性平，归脾、胃、肺经。大米入药时一般以入仓年久而变色的米为佳，称为陈仓米。陈仓米具有健脾和胃、除烦止渴、固肠止泻之功效，主治病后脾胃气虚、热病伤及胃阴所致的烦渴口干、泄泻腹痛等。
另外，在熬粥时，等到粥沸腾一段时间后，最上层可浮起浓稠的米沫，形如油膏，这就是中医所说的“米油”，俗称粥油。米油具有补益肾精、大补元气等功效，服用米油时若加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用并可增强功效。
[现代营养价值]
1.大米中的糖类及蛋白质含量虽然不高，但因其食用量大，因此仍然是能量的主要来源。
2.大米是提供B族维生素的主要来源，是消除口腔炎症的重要食疗资源。
[饮食宜忌]
宜：大米是老弱妇孺皆宜的食物。病后肠胃功能较弱者，尤其是口渴、烦热、消化不良者熬粥食用效果更佳。
忌：糖尿病病人不宜多食粳米，因粳米含有丰富的糖类，多食可以升高血糖，加重病人的病情。
[食用方法]
大米属于性平之品，适合于任何体质人群。大米制作的食物品种很多，主要分为饭、粥、糕、粽等，熟制方法以蒸煮为主。粳米质地松软、黏性好，因此平常作为主食或煲粥的大米多以粳米为主。广东人喜欢根据不同的需要，用不同的火候做成各式各样的粥。例如：
白果腐竹粥能清热降火，清肺胃之热。
皮蛋瘦肉粥是广东民间常饮的降虚火粥品，具有补虚劳、降虚火、去胸中烦热的作用。
花生粥具有补养脾胃、润肺利水、抗衰老的作用，而柴鱼花生粥具有补益脾胃、宽中下火之功。
白菜干粥具有利咽、生津、下火的作用，还可加入咸猪骨一同煲。中医认为，五味中“咸”味可软坚散结，且猪骨的本质亦是滋阴益髓，因此，加入咸猪骨同煲能够加强降火散热、生津益阴的功效。
瑶柱白粥能滋阴补肾，适合于肝肾阴虚、肾气不足导致的尿频遗尿、消渴多饮者。
另外，广东人喜欢用猛火生滚各类肉粥，如烫鱼片、猪肝片、牛肉片、滑鸡、螺片、肉丸、蚝仔等，不仅做出的粥鲜香爽口，而且低油低脂、原汁原味、口感清新，符合现代人的健康追求。
[美食烹饪精选]
瑶柱粥
原料：瑶柱30g，陈皮少许，大米100g。
做法：将瑶柱、陈皮、大米齐水煲至绵烂，开锅即可食用。本品也常用作各类生滚肉粥的粥底。
[食疗附方]
1.粳米粥：粳米30 - 60g，加水适量，煮成稀粥，早晨空腹食用。《粥记》云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”粳米粥适合于消化力薄弱的人。
2.粳米竹沥饮：粳米100g，炒香，加水适量研磨成浆，每次用一半，兑入竹沥2匙服用。本方取粳米益脾胃，竹沥清热、除烦渴之功效，用于胃热口渴、烦闷。（源自《圣济总录》）
