百年老店的秘密！拌菜拌面炒饭烧肉万能武器：复合红酱油

百年老店的秘密！拌菜拌面炒饭烧肉万能武器：复合红酱油

首先说说这个百年老店：钟水饺。

但凡去成都的人，不去一趟钟水饺，行程就不算圆满！

吃货对这个名字肯定都不陌生。

以下引自百度百科：

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。

始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。

在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；

在口味上，钟水饺带有甜味。

钟水饺独特味道的的秘密之一在于它秘制的红酱油，也就是今天要说的复合红酱油。（另外一个秘密当然是四川最爱用的红油辣子啦~）

复合红酱油（香料酱油）也是许多川菜的灵魂所在。大大小小的名店里都有他们秘制配方的自制酱油，难怪即便是要到了招牌菜的方子，自己在家做出来的口味却总是欠那么些。

红酱油的用处非常多：

1 做拌菜：代替生抽，会让整个味道极具有层次感。

2 烧肉：有了这个酱油，你就不会再用超市卖的酱油来烧肉了。

3 炒饭：酱油炒饭里搁一点儿，美翻了！

4 拌面：拌米粉，拌任何…

接下来详细解说一下这个酱油的做法。

【材料】

【A】

酿造酱油 500ml

冷水 50ml

【B】

八角少许

桂皮少许

花椒几粒

（香叶，草果什么的也可以来点）

大葱一段

姜一小块切片

【C】

冰糖（白糖）150克

红糖 150克

【做法】

1 将A+B一起放在锅上煮沸，转小火煮5分钟至香料味道都出来。

2 将香料滤出扔掉。

3 加入材料C，煮沸转小火熬制15分钟~20分钟即可。

4 熬制过程中最好搅拌一下。

保存：

煮好后放凉灌装在瓶子里就可以随时使用了。保存的话放在冰箱冷藏比较好，和普通酱油一样一般是不会坏的。

接下来看看这复合红酱油可以做出怎样的美食呢？

钟水饺（家庭版）

正宗的钟水饺在包馅儿的时候用的纯肉。不过自己在家吃我觉得舒服就好，请选择任意你喜欢的饺子都可以哟。

【做法】

1 速冻或者手制饺子煮熟捞出。

2 浇上适量复合红酱油和辣椒油即可。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

麻油（葱油）拌面

简单到爆炸！好吃到爆炸！

强烈推荐！强烈推荐！

【做法】

1 选择粗面或者油面煮熟后捞起冲凉水，沥干水分。

2 浇上适量复合红酱油和少许麻油（或葱油）即可。

1人份约2大匙红酱油，还可以根据个人口味放少许盐。

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

酱油玉子烧

【做法】

1 取两个鸡蛋，加两大匙红酱油搅匀。

2 一半蛋液放入玉子烧锅中半凝固时向一边折三折卷起。

3 倒入另一半蛋液，半凝固时卷起，用铲压一压定型。

撒上芝麻和海苔！开动喽！