我偏不用9bar压力去萃取咖啡！

咖啡师Michael Cameron的发帖，题目是：”This Low Pressure Lark”。内容是跟萃取压力有关。传统的正确萃取压力是9bar，但此论文提出新的概念。

Michael Cameron用La marzocco GB5咖啡机实验后发现，萃取压力6bar时的萃取结果最好。

他进行无偏见测试(盲品)，邀请很多咖啡品尝家尝试6bar萃取的Espresso(品尝家不知道6bar萃取)。结果，他们都给6bar的Espresso好评。

Michael Cameron解释说，6bar萃取的优点

较低的压力产生较慢的流速，慢慢地浸湿咖啡Puck。这样可以抵消由不均匀粒子产生的不好萃取而做出稳定的咖啡Puck结构。

可以抵消错误的布粉(distribution)。虽然粉碗里的咖啡粉密度不均匀，但较低压力下自然的浸湿可以削弱缺点。

较慢的流速形成咖啡内部各粒子的均匀温度。

较慢的流速也会促进“冲洗”(Wash0out Kinetic)和“扩散”(Diffusion)。

6bar萃取带来更高的萃取率而减少萃取偏差

 

咖啡师共同的目标是有一致性的萃取，因为Michael Cameron主张的6bar萃取是值得考虑的问题。

<Michael Cameron的6bar萃取法>

6bar萃取压力
10 kg 填压压力
92.5℃ 萃取温度
40~50℃研磨温度 (用的是Mythos one)
20g VST 滤碗用19g 咖啡粉，38g萃取

40秒 萃取

6bar萃取是否真的会成为趋势还是一个未知数，因为对于需要快速出品的咖啡店来说40秒的长时间萃取会影响出品的效率，而且无论什么都有适应其自身的条件。但另一方面，传统的9bar萃取也并不是就一成不变，要人们墨守成规的，不断地创新与尝试的辩证思维才是我们应该考虑的事情。