「韩国泡菜系列」之

展开全文

「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）

2012-01-07 12:39阅读：2,561

我会陆续更新关于韩国泡菜的一系列吃法。请关注喔！！

原料：
大白菜：2颗（中等个头）胡萝卜：一根（40g）苹果：120g（去皮去核后）梨：120g（去皮去核后）
韭菜：一小把（50g）大蒜：2个（12g左右）姜：一小块（6g）葱白：一根（10g）
糯米粉：50g 水：500g
作料：
盐糖：60 g 辣椒粉：120g 鱼露：20g 虾酱：15g 韩式辣椒酱：一大勺
做法：
1，白菜一片一片掰下来，洗干净，沥水。
2，准备一个干净的大盆，将沥干水的白菜铺一层，撒一层盐。全部撒好后腌制一夜。12小时。
3，腌好后，用流水冲洗白菜。试一下白菜是否很咸，如果咸就多用水冲会。如果合适，冲一次就OK。冲好后沥水。用手再挤一挤白菜多余的水分。小心不要撕坏白菜。
4，糯米粉加水，用小奶锅在小火上煮成糊状，要不停的搅拌，防止粘锅。
「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）

5，把糯米糊倒在口大的大碗里。
6，苹果和梨削皮去核，连带胡萝卜一起，切成小块。
7，把苹果，梨，胡萝卜，大蒜，姜，葱白一起放入食品料理机打碎。
「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）

加载中...

内容加载失败，点击此处重试

加载全文

8，打好后，倒入盛糯米糊的大碗里，再倒入糖，辣椒粉，虾酱，鱼露，韩式辣酱，搅拌均匀。放入韭菜，继续和匀。
「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）

9，准备一个大的干净的密封盒。带上一次性手套，把白菜依次放入料碗里，每一篇都要抹上作料。
10，把抹好作料的白菜顺手放入准备好的密封盒里。排列好。
11，在室温下放一夜，第二天放入冰箱。发酵1周后口味更佳。
「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）

TIPS：
1，苹果，梨和韭菜是发酵的必不可少的材料，而且放进去口味会和你想象的不一样。
2，糯米糊一是为了帮助发酵，二是为了让作料更好的附在萝卜表面。就是加热时一定注意不要糊了或者粘锅，勤搅拌。
3，没有食物料理机也没有关系，可以用擦萝卜的擦子，擦成碎末即可。几块钱几个，只是有点费力。
4，虾酱在超市进口商品柜都可以买到。如果没有，就用虾皮代替也可以。
5，韩式辣酱可放可不放。没有就不放。
6，鱼露最好买韩式的。不过泰国产的也是可以，我前几次都用泰国产的，因为家里有现成的，味道也挺好。
7，尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。
8，因为泡菜要发酵，所以一两天就取开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子就会是鼓鼓的。
9. 很多人做辣白菜是把一个白菜切十字分成4大块腌制，但是我喜欢这样一片一片腌制，因为吃起来方便。要不然每次拿出一大块，还要切，最后得洗刀洗彩板洗盘子。而且一大块一次吃不完拿出来放进去的，也容易坏。所以最好是吃多少，就夹出来多少。
「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）

关于韩式泡菜的其他吃法：
「韩国泡菜系列」之---韩国辣白菜的做法。（有精确作料用量）