比红薯还抗癌！吃它降压不发胖，还能补血排毒，牛！

红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，而紫薯作为红薯的衍生产品，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯的营养价值

1、抗疲劳、补血、排毒

紫薯含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。它是人体抗疲劳、补血的必要元素。

与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，可促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

2、吃紫薯降压不发胖

美国化学协会（ACS）一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。

若不油炸、不加黄油，一只紫薯只有110卡路里，且还含多种有益健康的营养物质。紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。

3、比红薯还抗癌

红薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比红薯还抗癌。它除了具有红薯所含的营养外，还富含硒元素和花色苷。

其中，硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，同时还可留在血清中，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。

4、清除自由基，防治百种病

而花色苷是目前科学界发现的能防治疾病、维护人类健康的最直接、有效、安全的自由基清除剂。它清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

5、预防甲状腺疾病

紫薯富含碘，这种营养素对甲状腺正常工作很关键。甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。

紫薯营养价值高，不过在吃的时候，需要注意的是：

1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。

2、紫薯不要空腹食，容易感觉烧心，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂(因淀粉分解作用水分增加了，易坏)。

紫薯的家常做法

1

紫薯饭

主料：紫薯 (一个)

辅料：大米 (适量)

做法：

1、大米放入电饭煲内。

2、洗净大米之后加切成小块的紫薯。

3、按正常煮饭过程开始煮

4、熟了全部把米和紫薯彻底的捣鼓均匀即可食用。

2

紫薯奶酪饼

主料：紫薯 (适量)、糯米粉 (适量)、面粉 (适量)、芝麻 (适量)

辅料：奶酪 (适量)

做法：

1、紫薯去皮切块蒸熟。（微波炉高火十分钟或者蒸锅蒸熟都可以）。

2、加适量水用勺子压成紫薯泥（我是用微波炉蒸笼蒸的，所以比较干要加些水）。

3、加入糯米粉和面粉，喜欢吃甜的可以再加些糖。（糯米粉比面粉多一点）。

4、和成面团。分成一个个小面团，压扁包上奶酪。

5、包圆，粘上芝麻。平底锅倒少许油，小火煎熟即可。

3

紫薯粥

主料：紫薯 (3只)、大米 (一碗)

做法：

1、大米要事先泡好一个小时

2、将泡好的大米放进煮锅中熬煮，等到大米煮开了花即可

3、乘煮粥的时间把紫薯去皮，切块，放进蒸锅中蒸20分钟。

4、将蒸好的紫薯用勺子压成紫薯泥待用

5、等大米煮开了花，将紫薯泥放入锅内，大火煮，然后改小火慢煮，放入适当的糖

6、等粥变粘稠的时候可以把火关了，盖子盖上几分钟

7、配上榨菜炒蛋，好看又好吃

4

紫薯银耳莲子羹

主料：紫薯 (适量)

辅料：银耳 (适量)、莲子 (适量)

做法：

1、银耳提前泡发，冲洗掉灰尘等小杂质；莲子泡发、去芯，洗净。

2、将泡发的银耳去蒂，用手撕碎；紫薯洗净去皮切小丁。

3、银耳放入锅中加适量水，中火煮开，转小火慢煲。

4、半个小时后，银耳变软，汤汁渐稠.。

5、加入紫薯、莲子，中火煮开。

6、转小火继续煮约30分钟，汤汁浓稠，紫薯软糯时加入冰糖即可关火。

5

紫薯手擀面

主料：紫薯 (半个)、面粉 (150g)、水 (适量)

辅料：盐 (适量)、鸡精 (适量)、生抽 (适量)、芝麻酱 (适量)、香油 (适量)、葱花 (适量)

做法：

1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊

2、用滤网过滤出紫薯汁

3、面粉里面加入紫薯汁，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时

4、然后擀成一张大圆面皮，表面撒上面粉防粘，卷起来

5、切成片，然后再撒些面粉抖开

6、锅里水烧热倒入面条，煮熟后用滤网捞起来

7、放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连，然后加调料

8、芝麻酱用温水调开，淋到面条上，撒上葱花就可以了

6

紫薯松糕

主料：粘米粉100克，糯米粉40克，紫薯75克

调料：冰糖(粉)25克，水50克

做法：

1、紫薯蒸熟后去皮，加水打成薯泥。

2、粘米粉+糯米粉+冰糖粉混合均匀，倒入薯泥，可以一开始先倒一部分。

3、用筷子搅拌一下，使薯泥和粉类大致混合，再换手来搓。

4、要有耐心，慢慢搓匀，使粉变成均匀的紫色，过筛两次。

5、松松的的倒入抹过油的模具（6寸半满），表面抹平，中火蒸半小时。

小诀窍：

1、粘米粉就是大米粉，买不到可以自己用料理机打一下，只是打不到很细的程度，做出来的松糕口感会差很多，当然啦，有些人会觉得粗粗的口感也不错。

2、冰糖粉是个人喜好，用绵白糖或白砂糖都可以，但最好能打成糖粉再用。

3、水的量一定要酌情加，因为不同紫薯的含水量是不同的。搓好的粉太湿就不松了，太干也不好吃，用手捏一下有清晰痕迹，扔下也不会完全散开就可以了。

4、至于粘米粉和糯米粉的量可以按自己要求调整，不用拘泥。

5、不是很爱吃甜，所以这个松糕是不很甜，喜欢吃甜的要再加糖。

6、松糕凉后表面会变硬，介意的可以再蒸一下。

7

紫薯冻芝士

材料：奶油奶酪125g，白砂糖50g，紫薯泥150g，熟紫薯丁60g，吉利丁片1片（5g），牛奶50+30g，淡奶油130g。

做法：

1.紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥。一部分切丁，备用。吉利丁片凉水中泡软，沥干加入30g牛奶中，隔热水融化。奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态。

2.加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入牛奶，拌匀，加入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态。

3.加入到拌好的紫薯奶酪糊里拌匀即可。倒入一半的奶酪糊，撒一层紫薯块，再倒上剩余的奶酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小时以上。

4.脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再随意装饰一下。切时用热刀。

8

紫薯费列罗

材料：紫薯，德芙黑巧克力，杏仁，牛奶

做法：

1.紫薯蒸熟，去皮捣成泥，加入牛奶使其有粘性，不会散开，把紫薯团成直径2-3cm的小球，放在盘子里备用。

2.杏仁切碎，铺满在小盘子里备用。

3.巧克力放在瓷碗里，隔水加热洋化，并用筷子搅拌，溶化后换小火继续加热防止凝固，把紫薯球一个一个放进去，滚上一层巧克力，并立即沾上杏仁碎，放在盘子里冷凉就可以啦。

小诀窍：

巧克力要一直开着火加热，可以用长柄的调羹帮忙。

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