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冬季，俺家最离不了的就是牛肉了。一是因为俺家儿子是个牛肉控，二是牛肉牛肉营养价值高。冬季进补既要考虑家人喜好，还得吃的营养健康。这牛肉自然是不二之选啦。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 恰逢圣诞节，今天咱就来吃西餐啦。今天做煎牛排，牛排好吃，但煎好牛排并不容易，成熟度实在是难以把握，太生了，中国人的胃受不了，太熟了又会咬不动。我一般喜欢7成熟的，切开牛排里面还会有粉粉的芯，肉嫩多汁，口感也很好。一开始做牛排，说实话浪费了好几块牛排哩，总是担心不够熟，结果都是煎老了，皮条一般啦。学习的过程中，豆亲海洋之心给了我不少好的建议，经过他的指导，找到了点做牛排的好方法，这里特别感谢海洋之心！后来又特意买了一本做牛排的书，书名是《完美牛排》，从厨具到用具炉子细心揣摩，总算是摸索出来一些经验，现在做牛排成熟度把握的算是可以啦，我家孩子们现在都在家吃牛排了，每次吃都要赞美一番，让我总是心里美滋滋的。虽然咱不能和大厨比，但孩子们觉得好吃，当妈的自然是幸福无比啦。 今天的牛排基本是7成熟，切开里面还有粉色，汁水很多，很嫩的。 哈哈，不多说了，分享一下我做牛排的方法啦。今天做的黑椒牛排 具体做法如下：原料：西冷牛排 (1块) ，西兰花 (100克)， 小西红柿 (3个)， 黑椒牛排酱粉 (4g) ，黄油 (10g)。 步骤： 1、今天用了西冷牛排，提前一天从冰箱拿出来放冷藏室解冻，解冻的牛排再放室内回温大约1小时，然后用厨房纸吸干表面水分，今天调味是直接用了黑椒牛排酱粉，均匀的涂抹了表面，腌制半小时。这个调料还可以熬制成黑椒酱用，我这次没有熬，这样做简单但一点不失牛肉的美味，在腌制好的牛排表面用软化的黄油均匀涂抹一层。 2、煎牛排之前把盘中放入烤箱100度加热，这样醒牛排的时候不会让牛排骤然遇冷，牛排的口感和味道都会保持的更好。我用的铁煎锅，铁的厚煎锅煎牛排效果最好，可以烧热到需要的温度。把锅烧到180--200度，这个温度的把握可以在烧的时候放一点色拉油在锅里，待烧至油冒烟基本就是180度了，然后放入牛排，煎大约半分钟。高温会是牛排表面快速收缩变色，然后翻面加入少许黄油再煎半分钟，之后转小火在两面共煎3--4分钟，手指按压牛排的嫩度，我一般是煎到5--6分熟，这样热盘中再醒一会儿刚好的7--8分熟，口感嫩，而且符合家人的喜好。 3、煎好的牛排移到热盘中，立即包裹锡纸，醒5分钟左右。醒牛排的时间，利用锅中底油煎西兰花和小西红柿煎好后把离火，锅放至温热的状态
4、把醒好的牛排移入温热的锅中，上桌享用吧
小贴士： 1.煎牛排用厚的铁煎锅或者不锈钢煎锅均可，我是从书上看的，所以特意又败了铁煎锅和煎盘，今天用的煎锅，不锈钢的双立人锅我也用过，但感觉还是这个铁锅效果更好些。 2.牛排煎好一定要饧几分钟，这样是让汁水重新会到肉中，切的时候汁水就不会流出来，口感也更香嫩多汁。注意饧牛排的盘中一定要用热的，这样才能保证牛排的嫩度 附上煎牛排时嫩度判断的方法，这是完美牛排书内的方法，很好用的方法哦
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